Управление пекарней требует постоянного внимания ее владельца. Отстранение от операционной деятельности вашего бизнеса и найм управляющего, особенно на начальном этапе, может быть серьезной ошибкой. На примере открытия пекарни по франшизе Хлебника разберем, почему важно самому освоить профессию управляющего.
Партнер сети пекарен Хлебник первые 3 месяца, включая все блоки перед открытием, и три месяца после открытия работает без управляющего. Это необходимо для отработки и адаптации настроенных ранее бизнес-процессов. Отдел сопровождения помогает партнеру отладить систему для бесперебойного функционирования пекарни.
Чтобы понять, какую роль играет управляющий в развитии ресторана, нужно понять суть этой профессии. Управляющий — это создатель и хранитель концепции, специалист, отвечающий за надзор в повседневной деятельности ресторана.
Согласно исследованиям рынка, выявлены ключевые навыки управляющего. Данные исследования собраны на основании указанных навыков в описании к вакансии на сайтах по поиску работы (таблица).
Таблица - Ключевые навыки управляющего заведением
Даже при найме грамотного управляющего собственник пекарни может допустить ошибки и бизнес-процессы будут нарушены. Разберем четыре популярных ошибки при открытии пекарни с управляющим.
Первая ошибка заключается в недостаточной подготовке управляющего. Несмотря на то, что ваш управляющий имеет богатый опыт работы, нельзя недооценивать его личные качества. Важно выбирать кандидата, который обладает навыками управления персоналом, умением принимать решения в сложных ситуациях, обладает старательностью и ответственностью.
Вторая ошибка — недостаточная коммуникация с управляющим. Отстранение от операционной деятельности не означает, что предприниматель полностью отказывается от участия в бизнесе. Регулярная коммуникация с управляющим помогает предпринимателю контролировать финансовые показатели и принимать стратегические решения. Недостаток коммуникации ведет к потере контроля над бизнесом.
Третья ошибка связана с отсутствием системы контроля и баланса. Кто-то полностью доверяет управляющему и не устанавливает четкую систему контроля. В таком случае вы рискуете потерять контроль над финансами, качеством продукции и обслуживанием клиентов. Важно установить систему отчетности, регулярные аудиты и проверки, чтобы убедиться, что все процессы в пекарне выполняются правильно.
Четвертая ошибка — недостаточная обученность персонала. Управляющий может быть занят решением стратегических задач и не иметь достаточно времени для обучения и контроля персонала. Отсутствие необходимых знаний и навыков у сотрудников негативно сказывается на качестве продукции и обслуживании клиентов. Предпринимателю следует контролировать процесс обучения сотрудников и убедиться, что они правильно выполняют свои задачи.
Хороший управляющий обладает тремя качествами: мгновенной реакцией на любые ситуации, умением выстраивать коммуникации как с гостем, так и с персоналом. Он также имеет устойчивую психику. И если у вас есть такой управляющий, то вы смело можете передать ему контроль над основными бизнес-процессами, оставаясь в курсе операционной деятельности пекарни.