48,3 тыс подписчиков

Чудесная кухня Пакистана

1 минута

1838 прочтений

19 февраля

Я после Нового года потерялась и ничего не публиковала, поскольку закрутилась в вихре проектов. Но понемногу буду исправляться и начну снова рассказывать о замечательных местах нашей удивительной планеты. Сегодня захотелось вспомнить о походе и поездке по Пакистану и уделить немного времени рассказу о кухне этой страны. Сначала размещу галерею фотографий из этой поездки, чтобы показать, насколько красивы и необычны эти места.

Везде, где мы бывали, еда была отличной, но больше всего впечатлили три места. Первое, это симпатичное и стильное кафе прямо на Каракорумском шоссе. Повара, которые были больше похожи на веселых серферов, готовили быстро и слаженно, а их бургеры с мясом яка были просто восхитительны. Так что на обратной дороге мы сразу запланировали обед в этом месте.

Второе место – это скромный семейный ресторан почти на границе с Афганистаном. Нам накрыли обед прямо в саду, вся семья помогала хозяину и еда была просто волшебная, при том что стоила по нашим меркам просто копейки.

Третье место запомнилось не столько едой, сколько историей. В Лахоре есть ресторан, которому уже две сотни лет (как говорят). Это старинное здание, которое достраивали, надстраивали, перестраивали и в итоге получилась замысловатая конструкция с лестницами, разными уровнями, террасами, балконами, переходами и закутками. Наверх можно было подняться на допотопном скрипучем лифте, который стонал, трясся и дергался. Так получилось, что наш ужин был в 12 ночи, но ресторан был набит народом и, похоже, что веселье только началось.

А теперь немного информации о том, что же готовят в этих краях. Надо сказать, что многие блюда и даже их названия аналогичны индийским, ведь долгое время это была единая территория. Страна очень большая и кулинарные традиции в разных местах имеют свои отличия, но есть многие блюда, которые присутствуют практически в каждом регионе.

Закуски

Гол галпа. Эта популярная уличная еда когда-то продавалась продавцами, которые перемещались со своими тележками по городу и зазывно пели, привлекая внимание. Теперь также продают с тележек, но уже песен не слышала. Круглая оболочка готовится из манной крупы и обжаривается. Как только он остынет и станет хрупким, создается отверстие и заполняется смесью чатни из тамаринда, чили, чаат масала, картофеля, лука и нута.

Мясные блюда

Бирьяни. Считается, что это блюдо из риса появилось на королевских кухнях империи Великих Моголов в 16 веке. Его готовят из баранины или говядины, но бирьяни с курицей - фаворит. Мясо и рис готовятся отдельно, а затем выкладываются слоями.

Халим. Это блюдо может показаться достаточно простым, но сочетание чечевицы, пшеницы, ячменя и мясного фарша готовится на медленном огне в течение нескольких часов в специях.

Пайя - это согревающее козье карри с консистенцией, похожей на суп. Медленное приготовление гарантирует, что все специи впитаются в идеально нежное мясо.

Бирьяни. Считается, что это блюдо из риса появилось на королевских кухнях империи Великих Моголов в 16 веке. Его готовят из баранины или говядины, но бирьяни с курицей - фаворит. Мясо и рис готовятся отдельно, а затем выкладываются слоями.

Вегетарианские блюда

Тарка даал. Пакистанская кухня может показаться мясной, но есть много отличных вегетарианских вариантов. Слово «тарка» относится к процессу, используемому при приготовлении блюда из чечевицы, поэтому, по сути, тарка дал может быть приготовлен из нескольких разных бобовых. Когда чечевица полностью сварится, добавляется тарка – лук, семена тмина и измельченные зубчики чеснока обжариваются до коричневого цвета на отдельной сковороде и добавляются в даал, не перемешивая.

Лобиа даал. Карри из черноглазого гороха - lobia daal, богатое белком и клетчаткой, - особенно полезный и вкусный вариант. Горох замачивают на ночь для достижения наилучших результатов, а карри готовят на томатной основе.

Карела. Считается, что горькая дыня имеет ряд преимуществ для здоровья, включая очищение крови, снижение уровня сахара в крови и укрепление иммунной системы. В Пакистане его готовят с луком, порошком красного чили, куркумой, солью, порошком кориандра и щепоткой семян тмина. Вот это мне совсем не понравилось. На фото - так выглядит эта дынька.

Тарка даал. Пакистанская кухня может показаться мясной, но есть много отличных вегетарианских вариантов. Слово «тарка» относится к процессу, используемому при приготовлении блюда из чечевицы, поэтому, по сути, тарка дал может быть приготовлен из нескольких разных бобовых. Когда чечевица полностью сварится, добавляется тарка – лук, семена тмина и измельченные зубчики чеснока обжариваются до коричневого цвета на отдельной сковороде и добавляются в даал, не перемешивая.