Когда собственник отвечает за развитие в целом всей компании, управляющий - это тот человек который отвечает за прибыль конкретной точки или сети, не снабженец, HR или администратор.
Самый главный показатель для вашего бизнеса - это прибыль, которую мы можем раскладывать на основные части: количество чеков и средний чек, который составляет в итоге доход. Прибыль - это доход минус расход. Доход - это количество чеков умноженное на средний чек. Соответственно мы эти показатели тоже разбиваем на под показатели: количество чеков - это количество людей прошедших мимо пекарни, зашедших в пекарню и купивших. Средний чек – это наполненность чека, количество каждой позиции данного чека и их цены. Здесь можно добавить и другие показатели (наполненность витрины или дефицит топовых позиций и т.д.)
Расход тоже из своих показателей состоит: арендная плата, сырьё, заработная плата и прочие расходы.
Зачем знать эти под показатели, когда главная цель – прибыль?
Отличие в прибыли 300 000 при выручке 1 млн или 2млн. в том, что во втором случае вы могли бы заработать в два раза больше, если бы повлияли на те самые маленькие показатели.
Например, чтобы увеличить средний чек применяем скрипт продаж, который предусматривает допродажи каждому клиенту. Умножили средний чек на количество чеков получили совершенно новую выручку.
Эти показатели – ключевые метрики для контроля прибыли в вашей пекарне. Управляющему важно следить за количеством чеков, средним чеком, наполненностью чека, списаниями и затратами на сырье. Они изменяются и могут быть Вами отслежены каждый день, что является основой при контроле вашего управляющего.
Пишите «хочу разбор», чтобы начать применять разные инструменты для увеличения выручки, уменьшения расходов и контроля бизнес-процессов. А главное - получать кайф от своего бизнеса!
