Эпи - французский хлеб в виде колоска с хрустящей корочкой. Его обычно кладут в середину стола, чтобы каждый мог отломить себе по "зернышку".
Ингредиенты:
Тесто 1:
- мука пшеничная (у меня 1 сорт) - 250 г
- вода комнатной температуры - 250 г
- дрожжи свежие - 2 г
- соль - 2 г
Тесто 2:
- тесто 1 - всё
- мука пшеничная (у меня 1 сорт) - 500 г
- вода комнатной температуры - 237 г
- дрожжи свежие - 5 г
- соль - 13 г
Приготовление:
Тесто 1.
Смешать все ингредиенты и хорошо перемешать.
Миску накрыть пищевой пленкой (я делаю маленький прокол в ней по центру). Оставить на 2 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 24-48 часов.
Вот так оно выглядело через 40 часов.
Тесто 2.
Смешать все ингредиенты, кроме соли. Вымешивать до однородной приятной массы. Я вымешивала вручную минут 15. Можно это делать миксером насадкой крюк. Сначала тесто будет липнуть к рукам, но чем дольше его вымешивать, тем приятнее оно будет.
Далее добавить соль и вымешивать еще минут 7-10.
Тесто накрыть пленкой/полотенцем и дать подняться в течение 90 минут. Через 45 минут от начала сделать сложение конвертом.
Через следующие 45 минут после сложения тесто разделить на 4 части. Каждую часть подвернуть в рулеты или в шарик и дать отдохнуть минут 15-20.
Затем каждую часть растянуть в прямоугольник, завернуть края к центру и защипнуть.
Выложить на противень, застеленный ковриком/пергаментом. Сделать надрезы ножницами под углом 45 градусов.
Надрезанные кусочки нужно сдвигать влево и вправо поочередно, формируя колос.
Дать подняться в течение 20-30 минут.
Выпекать в заранее разогретой духовке с паром первые 10 минут при 240 С (я ставлю на низ духовки противень, в который наливаю стакан кипятка). Затем еще 15-20 минут без пара (вынуть противень с водой) при 200 С.
В разрезе:
Приглашаю Вас в свой Телеграм-канал. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые публикации.
Всем хорошего настроения!
Ваша Маша
Предыдущие буквы: А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ
_______________________________________