Портал foodsmi продолжает публикацию цикла статей, посвященных программам обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ/PRP/ППУ). Данная статья посвящена программе обязательного предварительного мероприятия «Входной контроль» и практике её внедрения. Рассмотрим требования к организации входного контроля, сопровождающей документации на поставляемое сырье и материалы.
Для обозначения мероприятий, необходимых для обеспечения безопасного производства пищевой продукции, в российской практике используются разные варианты перевода на русский язык термина «Prerequisite programme» (PRP).
В документе «Общие принципы гигиены пищевых продуктов» Codex Alimentarius используется термин «Программы предварительных условий (ППУ) (prerequisite programme, PRP)».
В стандарте ISO 22000:2018 / ГОСТ Р ИСО 22000-2019 используется термин «Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) (prerequisite programme, PRP)».
В стандарте ISO/TS 22002 / ГОСТ Р 54762-2011 используется термин «Программы предварительных требований» (prerequisite programme, PRP).
Все перечисленные варианты перевода термина несут одну и ту же смысловую нагрузку и являются идентичными.
В статье 13 ТР ТС 021/2011 указано, что «продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым».
Всё поступаемое сырье и материалы подлежат проверке на безопасность перед тем, как будет допущено в производство.
Для организации процесса входного контроля необходимо определить и задокументировать следующие требования, например, в процедуре «Входной контроль»:
- на каких площадках будет осуществляться контроль (применимо, если несколько производственных площадках и не на всех имеется необходимое оборудование для организации входного контроля);
- какими способами будет осуществляться входной контроль (лабораторные исследования, проверка документации, визуальный осмотр и т.д.);
- кто ответственный за проведение входного контроля;
- какой порядок действия при выявлении несоответствующего сырья или упаковки;
- какие формы записи необходимо вести.
Алгоритм проведения входного контроля
- Проверка условий транспортировки
При поступлении пищевой продукции выполняется визуальный осмотр кузова автотранспорта на предмет целостности кузова; отсутствия посторонних предметов, запахов, вредителей; соблюдения условий транспортировки; целостность транспортировочной пломбы.
Также проверяется наличие акта, подтверждающего санитарную обработку кузова, и медицинской книжки у водителя-экспедитора.
Результаты осмотра кузова, наличия медицинской книжки документируются.
- Проверка наличия комплекта сопроводительных документов
После осмотра состояния кузова проводится проверка сопроводительной документации на поставляемую пищевую продукцию.
Комплект сопроводительной документации в себя включает бухгалтерскую документацию (товарно-транспортную накладную, договор), документацию по качеству и безопасности (декларацию о соответствии или свидетельство о государственной регистрации (СГР), протоколы лабораторных исследований на данную партию, ветеринарное свидетельство). Условия контракта могут регламентировать наличие дополнительной документации на поставляемую партию.
- Проверка поставляемой пищевой продукции на соответствие ТТН, декларации о соответствии
На входном контроле необходимо проверить соответствие ТТН фактической поставке по наименованиям поставляемого продукта, его количеству.
Далее проверяется соответствие информации, указанной на этикетке, и в декларации о соответствии, а именно сопоставляется наименование продукта, нормативного документа, по которому он выпущен.
Немаловажно проверить срок действия декларации и ее подлинность.
Этикетка поставляемого сырья должна соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки» и быть изложена на русском языке.
Также просчитывается остаточный срок годности поставляемого продукта, чтобы он соответствовал требованиям, указанным в контрактных соглашениях.
- Отбор контрольных образцов
Как правило, на каждый поставляемый вид сырья и упаковки составляется спецификация, которая подписывается с двух сторон: поставщика и покупателя.
На этапе входного контроля проверяются органолептические характеристики продукта. При необходимости лабораторно контролируются и другие показатели, регламентируемые ТР ТС 021/2011 или утвержденные спецификацией.
Пока пищевая продукция не пройдет все этапы входного контроля она не допускается к приемке.
- Заполнение документации по входному контролю
Результаты входного контроля должны быть задокументированы, как для продукции, которая принята к реализации, так и для продукции, подлежащей возврату.
Ведении журнала входного контроля позволяет анализировать качество поставляемого сырья и упаковки по каждому наименованию и поставщику.
Рассмотрим какие графы можно включить в журнал:
- дата поставки
- наименование поставляемого материала
- дата выработки
- номер партии
- срок годности до – данная графа полезна для организации ротации сырья и материалов при загрузке на производство
- количество
- результаты входного контроля – принято или не принято в реализацию; если не принято, то указывается причина и количество несоответствующей продукции
- значения показателей, которые контролируются в рамках входного контроля
- страна изготовителя – данный раздел актуален, если есть зарубежные поставки сырья и материалов, это позволяет отслеживать санитарно-эпидемиологическую обстановку в этих регионах
- статус по погашению карантинного сертификата/ВСД – если продукция относится к числу подкарантинной продукции.
На каждую партию поставляемого сырья и материала собирается декларация о соответствии или свидетельство о государственной регистрации, протокол лабораторных исследований. Перечень предоставляемых документов с каждой поставкой указывается в контрактных соглашениях.
Что стоит задокументировать в рамках ППУ?
В рамках программы входного контроля рекомендуется вести следующие записи:
- Журнал осмотра кузова автотранспортного средства
- Журнал входного контроля
Часто встречающиеся несоответствия по данной теме при проведении внешних аудитов:
- отсутствует декларация или свидетельство о государственной регистрации с синей печатью;
- срок действия декларации/СГР истекло;
- графы журнала входного контроля заполнены не полностью.
Материал подготовлен консультантом по системам менеджмента ИнтерКонсалт Ириной Рябовой.
Материал: foodsmi.com | Новости и стандарты пищевой отрасли
Иллюстрации: Freepik
Подписывайтесь на наш телеграм-канал и сообщество ВК!
