Йогурты относятся к категории кисломолочных продуктов, и среди сторонников здорового питания, различных диет и любителей вкусной пищи они пользуются огромной популярностью. Поэтому неудивительно, что производство высококачественных йогуртов может быть прибыльным делом. Давайте шаг за шагом рассмотрим, как создать своё собственное производство йогуртов и начать зарабатывать в этой области.
Оценка перспектив бизнеса:
Прежде чем разрабатывать бизнес-план и предпринимать конкретные шаги, необходимо проанализировать рынок. Перспективы роста продаж весьма обнадеживающи. В среднем европеец употребляет около 20 кг йогурта ежегодно, в то время как в России этот показатель составляет 3-5 кг на человека. С учетом тенденции к здоровому образу жизни, можно предположить, что в будущем спрос на йогурты будет только расти. Производство йогуртов ориентировано прежде всего на обычных потребителей, покупателей на рынках, в магазинах и супермаркетах. Однако следует учитывать, что у йогурта ограниченный срок хранения, и поэтому важно минимизировать время доставки от производства до точек продажи.
Выбор формы собственности, регистрация юридического лица и открытие банковского счета
В России наиболее распространены виды юридических лиц, такие как ИП, ОАО, ООО, ЗАО. Выбор формы собственности лучше всего доверить опытному юристу, который сможет проанализировать особенности вашего бизнес-плана и предложить оптимальное решение. Оформление юридического лица и открытие банковского счета можно взять на себя, но обращение к специализированной юридической фирме упростит и ускорит этот процесс.
Поиск помещения
При организации собственного производства молочных продуктов критически важно выбрать помещение, соответствующее стандартам санэпиднадзора. Идеальным вариантом будет аренда нескольких средних по размеру комнат. Главное требование - наличие достаточного пространства для размещения автоматической линии производства. Для размещения линии потребуется примерно 150-200 м2, а также место для хранения готовой продукции (50-80 м2).
Изучение технологии производства йогурта
Для предоставления покупателям качественного продукта необходимо хорошо разбираться в технологии производства йогурта. Для создания однородных йогуртов используется резервуарный метод. Необходимые ингредиенты включают коровье молоко, сахар и натуральные фруктовые или ягодные сиропы. Процесс производства включает этапы приема и очистки молока, нормализации, добавления ингредиентов, диспергирования, пастеризации, заквашивания и добавления наполнителей.
Закупка оборудования
Современное оборудование для производства йогурта позволяет автоматизировать весь процесс. Технологическая линия включает в себя устройства для приема молока, смешивания, пастеризации, приготовления йогурта, наполнения стаканчиков и упаковки. Такое оборудование может использоваться для производства как йогуртов с кусочками фруктов и ягод, так и без них. Производительность установки составляет в среднем 12-15 тысяч стаканчиков объемом 150-200 мл за 9-часовую смену. Однако стоит отметить, что возможно выбрать или заказать оборудование с другими параметрами, соответствующими вашим потребностям.
Подбор персонала
Для успешного функционирования предприятия вам потребуются следующие специалисты: техник по молокопроизводству (1 человек), квалифицированные рабочие (6-9 человек), электрик (1 человек). Дополнительно могут понадобиться грузчики и водители для доставки готовой продукции в магазины, а также уборщики. Преимущество отдается кандидатам с опытом работы и соответствующим образованием. Важно, чтобы ваши сотрудники хорошо разбирались в режимах работы линии и функционале оборудования. Каждому сотруднику необходима медицинская книжка, обязательная для работы в пищевой промышленности.
Договора с поставщиками:
Наилучшим вариантом будет заказывать сырье для йогурта оптом у производителей. Список необходимых ингредиентов может включать коровье молоко, обезжиренное молоко, цельное сухое молоко, пастеризованные сливки, сухое обезжиренное молоко, песочный сахар, джемы, повидла и закваски молочнокислых культур. Также можно заказывать фрукты и ягоды, если планируется добавление кусочков плодов в продукцию. Предпочтительно искать поставщиков сырья поблизости, чтобы сократить транспортные издержки.
Выбор способа сбыта продукции
Учитывая ограниченный срок хранения йогурта, необходимо быстро реализовывать готовый продукт. Есть два варианта: сотрудничество с оптовиками, которые регулярно забирают продукцию у вас (2-3 раза в неделю), либо поиск собственных каналов сбыта. Сотрудничество с оптовиками удобно для новичков, но они лишаются части конечной прибыли (до 15-20%). При укреплении позиций на рынке можно начать самостоятельный поиск каналов сбыта и обходить оптовиков, но потребуются дополнительные затраты на оплату труда экспедиторов и водителей, а также на холодильное оборудование и транспорт.
Оценка необходимых инвестиций
При составлении бизнес-плана молочного производства следует определить первоначальные и регулярные расходы. Это может включать аренду помещения, приобретение основной производственной линии, дополнительного оборудования, приведение помещения в соответствие с требованиями СЭС и закупку сырья. Для запуска производства йогуртов потребуется от 3,5 до 4 миллионов рублей.
Оценка прибыльности проекта
Общие затраты окупаются в течение двух лет, а ежемесячная прибыль может составлять 230-250 тысяч рублей.
Утверждение и сертификация продукции
Необходимо согласовать с Роспотребнадзором программу производственного контроля и ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Получение сертификатов соответствия и деклараций о соответствии подтверждает безопасность продукции на срок от 1 до 5 лет.
