Чижик! Чижик! Пишут все! Рассказывают какие товары и что можно купить в нём. А в нашем случае придется делать выводы.
- С чего? - спросит замечательный комментатор.
Ну как с чего? Вот задумался об изготовлении сально-колбасных изделий. Но только для сэбэ. Купил ветчинницу в плеймаркете! Соль нитритную. Изучать процессы создания ветчины стал. Интернет кишит советами и предположениями, мол с этого лучше всего начинать. А пока суть да дело в Чижике купил грудинку. Надо ведь тренироваться еще и в поедании и создании набора вкусов.
Мясо для ветчины будет солиться двое суток, а я мясной продукт буду исследовать на вкус и цвет. Даже вон кусочек хрящика видать сквозь упаковку.
Производитель хитрый нынче стал в вакуум запаивает все продукты. С одной стороны хорошо! Просаливается копчено-вареная грудинка. Новые вкусы набирает. Все специи проникают в самые секретные и отдалённые места. Но плохо то, что влага сохраняется. Это очень сильно сказывается особенно на колбасах сырокопченых. Они сохнуть должны. Терять влагу и вес, а вот упаковка вакуумная ей этого делать не дает. Но в нашем случае с мясным продуктом категории В, цельно кусковым из свинины даже хорошо!
Грудинка копчено-вареная изготовлена Дмитровскими колбасами в Московской области. Уже покупал их продукцию и остался доволен. Теперь грудинка классическая.
Производство по ГОСТу или ТУ не нашел. Ни на лицевой этикетке, ни на термочеке. В составе заявлено свинина. Посолочная смесь, которая, как и положено состоит из нитритной соли и обыкновенной. Регуляторы кислотности найдены в виде лимонной кислоты и декстрозы с аскорбиновой. Пока вроде нормально. Только вот зачем-то присутствует животный белок. Так и не понял. Может клееное? Каррагинан указал в наличии производитель. Ну его понятно - для удержания влаги.
Сроком годности продукт 45 суток с даты изготовления и упаковки ноябрь 11 число 23 года. До декабря 24 числа. Подходит для безопасного употребления в пищу. Да! Еще нельзя больше 6 суток держать в прохладном месте холодильника предупредил производитель.
Открываем и достаем грудинку на свет уличный! Поверхность чистая. Ровно обрезанные края. Отсутствует бахрома из остатков щетины и сала. В тонкой части грудинка не менее двух сантиметров. Равномерный окрас мясной прослойки. Серых пятен нет. Прослойка жира, т.е. сала по всей длине не более 2,5 сантиметров.
Аромат приятный! Хороший даже! Продукт упруго мягкий на ощупь. Шкура на краешке проварена и мягкая! Отрезаем!
Хорошо режется! Первый вид рассказывает о том, что грудинка была первично копчёная, а затем варёная! Если вы считаете обратное - пишите в комментариях причину.
По вкусу приятная. Как и положено данному виду продукции. В меру соленая.
- Всё вкусно - сказала дочь после дегустации.
Ну что, а теперь перейдём к экономическим подсчётам городского жителя. К которым подтолкнула сия покупка. В магазине 300 грамм кусочек готовой грудинки стоит 179 рублей. За килограмм получится 596,67 рубля. Дорого это?
Не знаю. Но на базаре грудинка сырая в розницу продается в лучшем случае 300 рублей за кило. Сколько в вашем регионе она стоит? Затем надо её просолить несколько дней. Закоптить. И сварить.
На предприятиях это делают сразу в камерах. Коптят примерно 3 – 4 часа при температуре около 35 градусов. Затем в этих же камерах варят часов 5. Достигая внутри грудинки температуры 80 градусов. Производят промышленные масштабы.
А дома? Коптильня стоит примерно 4 тысячи с баком на 50 литров. Грудинку тогда в чём варить? И как? Что подскажете?
А может лучше купить кусочек готовой и порадовать себя без волокиты такой на несколько дней?
Пишите своё мнение в комментариях. Будем искать общее мнение. А то вот затеял изготовление ветчины. Думаю, как она получится? Какой на вкус? Вы как делаете сами? Но с учётом городских условий пишите советы пожалуйста. А то начнут рассказывать, как в станице да на хуторе коптят вагонами.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
