Хорошо приготовленный бешамель (béchamel) занимает достойное место в домашних блюдах, придавая привычным продуктам новые оттенки вкуса. Чтобы ваш соус был идеален и не содержал комочков, воспользуйтесь лайфхаком: подогрейте молоко, прежде чем приметесь вливать его в смесь из муки и сливочного масла. Вы сможете отказаться от этой меры предосторожности потом, когда набьете руку и наберетесь опыта.
По рецепту получается: 1 стакан соуса
Ингредиенты
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
1 и ¼ стакана цельного молока
Соль и свежемолотый черный перец*
*Можете заменить версией промышленного помола.
Приготовление
1) Нагрейте молоко на слабом огне. Снимите с плиты, когда по краям посуды начнут образовываться небольшие пузырьки.
2) Затем нагрейте на среднем огне небольшой сотейник с толстым дном и растопите в нем сливочное масло. Введите муку и готовьте, постоянно помешивая, пока масса не начнет слегка пузыриться (около 2-х минут). Но не дайте смеси потемнеть. Медленно влейте подогретое молоко, постоянно взбивая соус. Добейтесь однородной текстуры. Доведите до кипения, постоянно помешивая соус, пока он густеет. Добавьте соль и перец по вкусу, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, помешивая, еще 2–3 минуты, после чего снимите с плиты*.
*Определить готовность соуса вам поможет один из тестов:
Хранение
Если хотите использовать соус позже, накройте его вощеной бумагой в контакт* или аккуратно залейте тонким слоем молока (чтобы сверху не образовалась пленочка). Дайте остыть, закройте емкость с соусом крышкой и держите в холодильнике до трех дней.
*Загляните в материал, иллюстрирующий действие на примере гуакамоле:
Вариация: сырный соус
В течение последних 2-х минут приготовления вмешайте в соус ½ стакана тертого чеддера и щепотку кайенского перца.
Этот соус пригодится для:
Возможно, вас также заинтересуют:
Еще больше соусов вы найдете в подборке:
Приятного аппетита!
Люблю бешамель с детства: вкуснейший соус, который очень просто готовить. Есть ли у вас любимые соусы? Нравились ли вам всяческие подливки, когды вы были детьми?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.