Почему франкфуртские сосиски называют венскими, такой ли французский круассан на самом деле и причём здесь Бисмарк, расскажу сегодня.
Франкфуртские или венские сосиски
Так все-таки они венские или франкфуртские? Или есть третий вариант? Франкфуртские колбаски действительно существуют ещё с тринадцатого века. Это специалитет Франкфурта-на-Майне, готовится из свинины и сала. А как с этим связана австрийская столица? Пока никто не запутался, поведаю историю)
Жил в восемнадцатом веке во Франкфурте-на-Майне молодой человек по имени Йохан Георг Ланер. Он выучился на мясника и решил попытать счастья в Австрии. Ланер открыл в Вене собственное производство, где экспериментировал с рецептами из Франкфурта.
И если в Германии того времени запрещали смешивать разные виды фарша, то в Австрии подобное разрешали) Наш мясник воспользовался этим и добавил в мясную массу для франкфуртской свиной колбаски чуть-чуть говядины, немного порубленного хлеба и собственный вариант смеси специй.
В 1805 году в мясной лавке Ланера появился новый деликатес под названием "Франкфуртская венская колбаска". Логично - приехал из Франкфурта-на-Майне, за основу взял рецепт франкфуртских колбасок, а развернулся и придумал необычный рецепт в Вене) Вот и получилось такое запутанное название)
А ещё оно было очень длинное, поэтому в Австрии указанные колбаски стали называть кратко - "Франкфуртер" ("Frankfurter").
Немцам не понравилось, что их наименование используют для колбас, не соответствующих их рецептуре, и в 1860 году зарегистрировали название "Франкфуртские сосиски" ("Frankfurter Würstchen"). Произведённые же в Вене колбаски в Германии называют венскими и считают разновидностью франкфуртских).
Бисмарк: человек и бутерброд
Конечно, "железный канцлер" Отто фон Бисмарк никакие хлебобулочные изделия не готовил. Но "булочка Бисмарка" существует: в состав блюда, кроме самой булки, входит лист салата, репчатый лук и...селёдка "Бисмарк". Рыбу выдерживают в маринаде из уксуса, растительного масла, соли, репчатого лука, лаврового листа и зёрен горчицы.
Версий происхождения названия много! Историки считают, что во времена Германской империи в честь Отто называли все: от башен и судов до кулинарных блюд. Вот и любимую немцами рыбу назвали соответствующе)
Есть и более неожиданные версии. Например, что эту маринованную селедку Бисмарку прописали в качестве лечения, а он от неё и выздоровел)
Или ещё версия, что канцлеру в 1871 году в ганзейском городе Штральзунд один рыботорговец подарил целую бочку маринованной селёдки. Бисмарк в благодарность разрешил торговцу именовать свою селедку "сельдью Бисмарка". Интересно, что во времена своего "канцлерства" Ангела Меркель часто дарила главам других государств бочонок селёдки из Штральзунда.
Я пробовала "булочку Бисмарка" в другом ганзейском городе - Гамбурге. Мне понравилось - мягкая булка, вкусно засоленная селёдка, очень сытно, да и палатка с этим специалитетом стояла на набережной. В общем, что ещё надо для счастья)
Круассан
А здесь-то в чем загвоздка? Это знаменитая французская выпечка, всем известно! А вот не совсем так: хлебобулочное изделие родом из Австрии! По этому поводу тоже есть несколько версий)
Одна из легенд гласит, что в 1683 году пекари фактически спасли Вену от турецкой осады. Булочники подготавливали ночью выпечку для горожан. Услышав шум мотыг, пекари поняли, что турки делают подкоп у городских стен, и предупредили австрийских солдат. В честь победы над османами и сделали круассан.
По другой версии после описанных событий в Вене открыли кофейню, где подавали круассаны в форме турецкого полумесяца.
Есть и третья версия развития событий. В 1839 году австриец Август Цанг открыл в Париже "Венскую пекарню", где и продавал круассаны.