Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш внутренних oрганов КРС и свиней. (ВСЭ)

Такой вопрос был в моем билете при сдаче экзаменов в институте. Кратко распишу ответ на этот вопрос.

Методика ветеринарных правил убоя, ВСЭ мяса и проб убоя проводится согласно новым правилам:

• Мясо и органы всех категорий хозяйств подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую проводит ветеринарный врач.
• При послеубойном осмотре ставится печать прямоугольная, после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы - овальная. Печати ставятся на бедро и лопатку с двух сторон.
• ВСЭ на предприятиях проводится в специальных рабочих местах ветеринарного осмотра.
• Осмотр КРС проводится последовательно:

1. Осмотр головы;
2. Осмотр внутренних органов;
3. Осмотр туши;
4. Финальный осмотр.

• Осмотр свиней (последовательность):

1. Осмотр подчелюстных лимфатических узлов,
2. Осмотр головы;
3. Осмотр внутренних органов;
4. Осмотр туши;
5. Финальный осмотр;

• Последовательность осмотра голов:

1. Лимфотические узлы;
2. Губы;
3. Язык;
4. Жевательные мышцы.

• Затем производится осмотр внутренних органов:

1. Селезенка;
2. Легкие;
3. Сердце;
4. Печень;
5. Почки;
6. Пищевод;
7. Кишечник;
8. Вымя и т.д.

• На туше смотрят наличие опухолей и патологических изменений.
• У телят смотрят пуповину, вскрывают запястные и скакательные суставы, просматривая их на наличие желтой свернувшейся жидкости (бурсит);
• Свиней после 3-недельного возраста обязательно исследуют на трихинеллез.
• При убое все туши и органы нумеруются одним номером.
• Туша без головы и содержимого не допускается на ветеринарно-санитарную экспертизу.

Вскрытие туш на производствах.

Это краткое описание билета на данный вопрос. В будущем каждый момент я распишу в последующих статьях более подробно.