Старая истина гласит - режет заточка. У тебя может быть крутейший нож из инопланетной стали, с продуманной геометрией клинка и удобнейшей рукоятью, но без заточки он будет не больше, чем просто красивый кусок металла.
Я всегда сочетаю остроту, прочность и износоустойчивость режущей кромки ножа при заточке. При этом не забываю про эстетику - отполированная кромка выглядит намного приятнее «шкрябанной». Свои ножи обычно точу под задачу, учитывая сталь, геометрию клинка и будущую работу, которую буду выполнять ножом.
Качественная заточка должна сочетать в себе:
- остроту. Достигается поэтапной заточкой с уменьшением зернистости абразива и аккуратной работы с так называемым «зубом»
- прочность и износоустойчивость режущей кромки. Достигается оптимальным углом заточки, который подбирается исходя из задач, стали и геометрии ножа.
Выбор угла заточки ножа.
Точим на маленький угол - нож будет очень острым, но быстро затупится об твердые предметы.
Точим на средний угол - нож будет не таким острым, и будет хорошо держать кромку.
Точим на большой угол - нож будет плохо резать, но при этом им можно будет рубить кости, гвозди (шутка) и т.д.
Я приведу углы заточки, которые чаще всего использую на своих ножах.
Лесные и тактические ножи - 40-50° общего угла. Ножи из очень прочных сталей типа PGK точу на 30° без ущерба для прочности кромки.
Городские ножи (складные и фиксы) - 30-40° общего угла. Перед ними стоят задачи попроще, чем перед лесными, поэтому их можно сделать более острыми.
Кухонные ножи я обычно затачиваю на 24-34° общего угла. Для мягких продуктов эти углы идеальны, а чтобы порубить кости использую лесной нож.
Вывод - точите свой нож под задачу, или отдайте на заточку профессионалу.
Острых вам ножей, друзья!
Ваш Леха Кирка
Kirka Cutlery - мастерская ремонта и заточки ножей. Чтобы заказать профессиональную заточку, пишите в Телеграмм (ссылка активная)
