6706 подписчиков

Как вещества из этикеток просачиваются в продукты питания

17 августа 202317 авг 2023

3 мин

Оглавление

Химическая миграция зависит от ряда факторов:
Какие химические вещества мигрируют из этикеток?
Как измерить химическую миграцию?

Этикетки на продуктах питания — это не только способ информирования потребителей о составе, пищевой ценности, сроке годности и других характеристиках товара, но и потенциальный источник химических веществ. Некоторые из этих веществ переходят в продукты питания при контакте с ними. Такой процесс называется химической миграцией, и представляет риск для здоровья человека.

Химическая миграция зависит от ряда факторов:

Тип упаковки. Количество и концентрация мигрирующих веществ различны в упаковочных материалах. Например, пластик и бумага содержат много химических веществ, способных переходить в продукты питания при нагревании, свете или влажности. Стекло и нержавеющая сталь, напротив, почти инертны и практически не выделяют химических веществ при контакте с продуктами.
Свойства продукта питания. Жирность, кислотность, температура, влажность и время контакта также определяют степень химической миграции. Жирные и влажные продукты питания более подвержены миграции химических веществ из упаковки, чем сухие и кислые.
Условия использования упаковки. Здесь подразумевается качество хранения, транспортировки и подогрева продуктов питания. Высокая температура, давление, трение или свет обычно увеличивают скорость и объем перехода химических веществ из этикеток и упаковок.

Какие химические вещества мигрируют из этикеток?

Химикаты в этикетках используются для придания им нужных свойств, таких как цвет, блеск, прочность или клейкость. Другие соединения образуются как побочные продукты при производстве или обработке этикеток.

Распространенные химические вещества, которые могут просачиваться в продукты из этикеток, включают:

Бисфенол А (англ. BPA) – промышленный химикат, используется для производства поликарбоната (прозрачного пластика) и эпоксидных смол (покрытий для металла). Нагревание повышает вероятность его просачивания в пищу. BPA является эндокринным дизраптором, то есть веществом, которое нарушает гормональный баланс и вызывает проблемы с репродуктивной системой, метаболизмом, поведением и развитием.
Фталаты – вещества-пластификаторы, то есть добавки, которые делают пластик мягким и гибким. Мигрируют из этикеток в жирные продукты питания: сыр, масло, мясо и пр. Фталаты также являются эндокринными дизрапторами и влияют на репродуктивную функцию, развитие половых органов, сперматогенез и качество семени.
Фотоинициаторы – вспомогательные вещества для сушки краски при печати этикеток. Активируются светом и инициируют полимеризацию краски. Если фотоинициаторы полимеризуются не полностью, то они переходят из этикеток в продукты питания. Некоторые вещества из этой категории – генотоксичные, то есть способные повреждать ДНК клеток и вызывать рак.

Как измерить химическую миграцию?

Для измерения химической миграции используются аналитические методы, основанные на хроматографии, спектроскопии или масс-спектрометрии. Они позволяют определить вид, количество и концентрацию мигрирующих химических веществ в продуктах питания или симулянтах (жидкостях, имитирующих свойства продуктов питания). Корректный анализ подразумевает соблюдение температуры, давления и продолжительности эксперимента.

Как защититься от химической миграции?

Для защиты от химической миграции из этикеток в продукты питания соблюдайте такие правила:

Читайте этикетки и не игнорируйте пиктограммы опасности, которые указывают на содержание химических веществ, требующих особого обращения или избегания контакта с продуктом.
Следите за качеством и целостностью упаковки, не используйте поврежденную упаковку.
Храните продукты питания согласно указанным условиям на этикетке, например в холодильнике или в сухом и темном месте.
Не подогревайте продукты питания в упаковке, если это не рекомендовано на этикетке, иначе химическая миграция ускорится. Лучше переложить продукт в стеклянную или керамическую посуду перед подогревом.
Избегайте контакта продуктов питания с другими источниками химических веществ – косметикой, лекарствами, очистителями, пестицидами и пр.

Хотя риск миграции химических веществ из этикетки вызывает опасения, многие страны имеют нормативы и стандарты, регулирующие использование веществ в упаковочных материалах. Следуйте разумным практикам и выбирайте надежных производителей – тогда вы защитите себя от просачивания химикатов в продукты и нанесения вреда организму.