У меня тут на днях гостил очередной Нелюбитель Баклажанов. А я когда встречаюсь с этой категорией граждан, начинаю усиленно баклажаны готовить. Тем более, в Армении. Жить здесь и не любить баклажаны - это как в Антарктиде - не есть мясо пингвинов. Вопрос не вкусовых пристрастий, а выживания.
Баклажаны тут невероятно вкусные - огромные, мясистые, чернильно-глянцевые. И рецептов с ними в Армении миллион (а в соседних Грузии, Турции, Иране и Азербайджане - еще столько же). Я сочинила свой собственный - разумеется, не претендуя на исключительную оригинальность, но в робкой надежде, что результат поколеблет Нелюбителя в его предвзятости.
Съел две порции. Претендовал на третью, но ее просто не было.
Значит, получилось.
Рецепт: теплый острый салат с печеными баклажанами и сыром
(в армянском стиле)
Ингредиенты:
- Баклажаны - 2-3 шт
- Помидоры - 3 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 3-4 зубца
- Перец сладкий - 1 шт
- Перец полуострый (цицак) - 0,5 шт
- Сыр рассольный - 150 г
- Зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза, эстрагон) - много
- Масло растительное нерафинированное - по вкусу
- Соль, черный перец молотый - по вкусу
Приготовление:
Баклажаны чистим и режем кубиками примерно 1-1,5 см.
Хорошо разогреваем сковороду, уменьшаем огонь до чуть ниже среднего (лучше использовать широкую конфорку или рассекатель) выкладываем баклажаны. Обжариваем их на сухой сковороде до золотистой корочки (переворачиваем вилкой с бочка на бочок). Чтобы обжарились равномерно, возможно, придется это делать в два захода.
В конце добавляем немного растительного масла и еще немного обжариваем, постоянно помешивая, чтобы кусочки схватились и зарумянились.
Растительное масло можно заменить сливочным - будет только лучше.
Накрываем сковороду крышкой или фольгой, чтобы баклажаны не остыли.
Мелко режем зелень, толчем чеснок, тонко, полукольцами шинкуем лук, сладкий и острый перец. В широкой миске при помощи пальцев верхних конечностей смешиваем это все с солью и перцем. Добавляем масло, перемешиваем ложкой.
Закидываем в миску баклажаны, перемешиваем.
Режем кубиками сыр (у меня был местный, с эстрагоном, но можно любой типа чанаха, брынзы и даже моцареллы использовать), добавляем, перемешиваем.
Режем помидоры, добавляем, перемешиваем.
Всё, салат готов.
Можем съесть его сразу, но лучше дадим постоять буквально 5 минут.
Употребляем непременно с белым хлебом, а еще лучше - свежей мягкой лепешкой. А иначе чем юшку вымакивать?..
Еще:
______________
В Телеграм ходи.