Незаменимые для человека аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, гистидин, для детей еще аргинин.
Незаменимыми называются аминокислоты, которые конкретный организм, например организм человека не может синтезировать сам, но они абсолютно необходимы в процессе жизнедеятельности. У человека их по разным данным от шести до десяти, в зависимости от года выпуска изданий, из которых это узнают. У кошек например, пока считается что одна — таурин, для человека она заменимая, он ее синтезирует, у большинства собак незаменимых аминокислот нет - все можно заменить.
Зачем это знать? Для защиты от лженаучных концепций и нездорового маркетинга.
Наш с вами организм постоянно производит и расходует разнообразные белки.
Для синтеза белков клеткам нужны аминокислоты — это части белков, из которых клетки их собирают. Белки из нашей пищи система пищеварения разлагает на аминокислоты, и уже в таком виде они усваиваются.
Например последнее время было популярно обсуждение иммунной системы — кроме аминокислот и белков она практически ничего не расходует и ей постоянно нужны новые.
Или вот люди иногда интересуются эмоциональным состоянием, депрессиями и т.п. — в этой теме повсюду гормоны и нейромедиаторы — любой из них это либо белок, либо аминокислота.
Или тема о вреде пищевых добавок — глутаминовая аминокислота например какие функции в организме выполняет...
В принципе, иногда можно из литературы узнать, что человек целый ряд аминокислот может самостоятельно синтезировать, и это почти правда.
Иногда на этом строятся эзотерические допущения, что аминокислоты можно не получать с пищей — их ведь организм может сделать сам? И таким образом отказаться от белка, в частности например отказаться от животного белка в случае с йогами, сыроедами или веганами например. Я имею в виду экстремальные случаи - среди перечисленных выше направлений большинство людей вполне адекватны и проблему замены животного белка для себя вполне осознают.
Но с синтезом аминокислот все не так просто — утверждение, что человек может синтезировать их, в принципе верно, но содержит большое лукавство.
Наш организм может синтезировать аминокислоты практически только из других готовых аминокислот. Не из воды, не из фруктозы, не из воздуха.
Фактически поставщиком материала для такого синтеза все равно являются белки поступающие с пищей. И аминокислотный состав этих белков достаточно важен.
В прошлом веке считалось, что незаменимые для человека аминокислоты более-менее полно представлены только в сое и в говядине. И при этом ученые уже вполне различали все аминокислоты, просто не было моды на спортивное питание и веганские продукты, и агрессивного маркетинга таких продуктов.
Сейчас я часто вижу довольно странные утверждения о полноценности в этом плане горохового, пшеничного и ряда других белков — возможно там все аминокислоты и есть, но важно также осознавать их количество относительно друг друга.
Мы ведь знаем современный маркетинг — найдут пол-молекулы на 100г, и будут утверждать что вот же она есть.
Но необходимы адекватные количества незаменимых аминокислот в реальном рационе, не пол-молекулы — а чего-то пару грамм в день, чего-то пять грамм и так далее по списку может набраться грамм сорок одних незаменимых, плюс еще обычных еще больше.
Про сою нам это известно - все незаменимые в нужном количестве там есть. Про говядину известно - все незаменимые присутствуют. Известно что белок коровьего молока некоторых незаменимых аминокислот почти не содержит, и его идеально дополняет например белок трески, в котором почти отсутствуют некоторые другие из незаменимых. Но ведь не пшеница сама по себе, и не горох. Что и чем конкретно надо дополнять это целая история.
Таким образом маркетинговая надпись "без сои" на веганских продуктах вещь неоднозначная, и хорошо бы указывать дозировку основных незаменимых аминокислот на этикетке, потому что зачастую без сои их там может не оказаться. Как и в изделиях содержащих мясо - далеко не все части копыт, рогов и костей содержат нужные аминокислоты, и надпись "без сои" при низкой цене и без растительного белка идея так себе.
Пожалуйста подпишитесь, чтобы мы могли немного заработать )