Этим десертом в стародавние времена лечили хандру. Его даже в аптеках продавали, считая, что лучшего лекарства от душевных расстройств не найти. А потом им стали торговать в кондитерских, потому что такой красоте не место среди микстур и пилюль.
Не знаю, догадались вы или нет, но речь идет о марципане.
Рецепт в конце статьи. 👇
Лучшее из кафе Савой 💛 "Берлинское печенье" 💛
Марципанами не просто торговали в кондитерских лавках, их выставляли в центральных витринах на самом видном месте. Ведь из марципанного теста создавали настоящие произведения кондитерского искусства.
В романе И. С. Шмелева «Лето Господне» есть такие интересные строки:
«…после сладкого крема вдруг подали котлеты с зеленым горошком и молодым картофелем-подрумянкой. Все так ахнули, даже будто обидно стало: да что это такое, деревенские они, что ли, — после сладкого, да отбивные котлеты! А тут-то и вышло "удивление": из сладкого марципана сделано, а зеленый горошек совсем живой"
Само слово марципан использовалось как обозначение не только сладости, но и чего-то совершенно замечательного.
Хорошенькую барышню могли назвать марципановой. Грибной дождик мог изливаться на землю марципановыми каплями. Даже мечты о сладкой жизни были немыслимы без марципанов.
Вот как обрисовывает подобне думы русского обывателя автор бессмертной «Дубинушки» знаменитый ярославский поэт Леонид Трефолев:
«…На стенах картины страшно дорогие:
Моются в купальнях барышни нагие.
Пол какой! А окна! Господи, мой боже!
Точно так устрою у себя всё то же:
Будут слуги, деньги, лошади, повозки
И большая трубка - целый ствол берёзки.
Говорить, как барин, стану, не по-хлопски
Да и не по-польски... нет, а по-европски.
Никого не буду в целом мире слушать,
Буду марципаны с огурцами кушать…»
Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.
История Кенигсбергского марципана берет свое начало в 1526 году. Именно тогда в прусских летописях он и был впервые упомянут. Лечебную сладость преподнесли в качестве свадебного подарка герцогу Альбрехту, последнему великому магистру Тевтонского ордена.
В тот же год марципанами стали торговать в местных аптеках. Наименование десерта переводили как хлеб Святого Мартина или «Мартовский хлебец» намекая на то, что марципаны можно было употреблять в пост.
В столице Пруссии марципаны готовили в основном кустарным способом. Фабричное же производство запустили спустя три столетия после вышеупомянутого события.
В 1809 году итальянские братья Поматти запустили линию по производству ценного кондитерского продукта, прежде доставлявшегося в Кенигсберг из Берлина, Любека, Швейцарии и Италии.
Не смотря на то, что фабрика получила признание, став поставщиком императорского двора, братья фабрику продали. Впоследствии, поменяв несколько владельцев, она была выкуплена семьей Лидке.
Лет через двадцать кенигсбергские марципаны производили около десятка крупных фабрик и бесконечное количество кондитерских и частных мастерских.
В отличии от итальянских, швейцарских и германских марципанов, кенигсбергские марципаны славились особой запеченной корочкой и более насыщенным вкусом. Секрет особого вкуса и аромата достигался за счет добавления в массу небольшого количества горького миндаля и качественной розовой воды.
Хрустящая румяная корочка и яркий аромат миндаля и розы, самым выгодным образом отличали местные марципаны от любых других. Они и ценились выше, и стоили дороже.
Любимая еда штандартенфюрера Штирлица и берлинских мальчишек. Айсбайн!
В России моду на десерт ввела императрица Александра Федоровна, супруга императора Николая I. Именно она, принеся с собой моду на рождественские застолья, начала украшать елку фигурными марципанами и дарила их в качестве рождественского подарка приближенным к императорскому двору.
Кенигсбергские марципаны выпускались в виде батончиков, сердечек или небольших калачиков, внутрь которых вкладывались сухофрукты, помадки и шоколад.
Огромным успехом пользовались наборы из фигурных марципанов. Их готовили по методу настоятельницы монастыря бенедиктинок Элоизы Мартораны. В Италии по сей день фигурные марципаны называют Фрутта-марторана. Многие художники того времени подрабатывали необычным способом. Они писали свои произведения на на марципановых пластинах, используя вместо красок шоколад, карамель и фруктовые соки.
В имперской России первые марципаны собственного производства стали выпускать в середине 18-го столетия.
В «Словаре поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского искусства» авторства Василия Левшина дается обзор приготовления марципанов с использованием дорогостоящих пряностей:
«Еще вкуснее будут массепаны, когда фунт облупленного и с розовой водою мягко столченного миндалю смешать с фунтом толченого сахару, четыремя с половиною золотниками доброй корицы, полуторым золотником мушкатного цвету, золотником гвоздики, ползолотником кардамону, по мягком столчении всех оных».
Мировой закусон из Германии. Лучшая закуска из селедки. Ее любит вся Европа.
История кенигсбергского марципана прервалась в период Великой Отечественной войны. Кенигсберг был практически стерт с лица земли.
Операция военно-воздушных сил Великобритании называлась без затей – «Кёнигсберг». В ночь с 26 на 27 августа 1944-го английская авиация совершила на этот город первый массированный налет. По данным, опубликованным на сайте Королевских ВВС, было задействовано 174 бомбардировщика «Ланкастер».
Однако тот жестокий налет оказался лишь «разведкой боем». Потому что уже в ночь с 29 на 30 августа был нанесен новый, гораздо более страшный удар.
Одно из свидетельств об ужасах той бомбардировки – в книге «Закат Кёнигсберга». Ее автор - знаменитый немецкий скрипач Михаэль Вик, пережил налет шестнадцатилетним юношей:
«Весь центр города бомбардировщики планомерно усеивали канистрами с напалмом, впервые примененными именно здесь, и разрывными и зажигательными бомбами различной конструкции. В результате весь центр вспыхнул почти разом. Резкое повышение температуры и мгновенное возникновение сильнейшего пожара не оставили гражданскому населению, жившему в узких улочках, никаких шансов на спасение.
Около трех суток в город было невозможно войти. И по прекращении пожаров земля и камень оставались раскаленными и остывали медленно. Черные руины с пустыми оконными проемами походили на черепа».
В августе 1946 года, ровно 75 лет назад, началось массовое заселение Калининградской области советскими гражданами. Первым в регион прибыл эшелон из Брянской области. А за ними потянулись люди со всего Союза: за лучшей жизнью, за тем самым новым домом, которого у многих не осталось после войны.
Сверкающие кристаллы советского общепита - кафе «Стекляшки»
До конца 1946 года на новые земли переселилось более 12 тысяч семей из 30 регионов и автономных республик страны. В Калининградскую область активно переезжали не только колхозники, но и семьи военных.
Конечно, не все справлялись с реальностью, не совпадающей с агитационными призывами, и возвращались обратно. Но те, кто остался, смогли создать уникальный регион, который до сих пор привлекает и манит иногородних.
С тех самых пор и до начала нулевых производство марципанов не восстанавливали. Знаковая сладость, продававшаяся когда-то на каждом городском углу, казалось, канула в Лету.
Знаменитый Кенигсбергский марципан теперь выпускали в Германии, где семья Лидке открыла после войны несколько фабрик.
В наши дни местные калининградские энтузиасты открыли музей марципана, посетив который каждый может ознакомится с историей его производства и поучаствовать в мастер классах по приготовлению марципана и его украшению.
Некоторые кондитерские фабрики наладили выпуск марципановых конфет, фигурок и запеченных батончиков. Правда, покупателям нужно быть внимательными при покупке, так как легко можно нарваться на некачественный товар, в котором от миндаля будет только миндальная эссенция.
По этой причине предлагаю вам приготовить Кенигсбергско-Калининградский марципан собственными руками. Тем более что рецепт довольно простой и не требует нескончаемых временных затрат.
Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.
Кенигсбергский марципан
Для приготовления вам понадобится:
Сырой миндаль - 500 г, горький миндаль - 3-5 шт., сахарная пудра - 375 г, розовая вода - 40 мл, сырой белок куриного яйца - 1 шт.
Миндаль залейте кипятком и продержите в горячей воде в течение 10 минут. Затем очистите его от шкурки и выложите в один слой на пергамент или полотенце. Дайте миндалю подсушиться при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Можно оставить миндаль на ночь. Только не сушите его, нагревая. Из поджаренного миндаля марципанов масса не получится.
Измельчите миндаля любым удобным способом. Лучше всего сначала перемолоть его в муку в блендере, а затем пробить погружным блендером до состояния пасты.
Из пастообразного миндаля начинает выделяться миндальное масло. Именно оно, вступая в реакцию с сахарной пудрой, позволяет добиться эластичности и пластичности.
В приготовленную миндальную массу вмешайте сахарную пудру и розовую воду.
Все еще раз пробейте погружным блендером или промешивайте руками до тех пор, пока масса начнет напоминать вязкий пластилин.
Если масса напоминает крупку, значит, вы плохо перемололи миндаль.
В этом случае измельчайте его в блендере. Перемешивайте небольшие порции. Так масса быстрей и лучше перемелется.
Готовую массу сложите в пакет или заверните в пищевую пленку и дайте ей отлежаться 2-3 часа. Можно ночь.
Из готовой массы сформуйте мини батончики длиной со средний мизинец и толщиной в 3 см.
Выложите батончики на застеленный пергаментом противень. Установите противень в духовку на режиме гриль.
Противень установите на самый верхний ярус. Подрумянивайте батончики под гриле в течение 4-5 минут. Верх марципанов должен зарумяниться до яркой золотистой корочки.
Сразу же переставьте противень с марципанами на подставку и осторожно перенесите марципаны на блюдо.
Для того чтобы марципаны дольше сохраняли симпатичный внешний вид и не крошились, смажьте их взбитым в легкую пену белком.
Смазывать нужно те марципаны, которые вы только что извлекли из духовки. Тонкий слой белка быстро подсушится, и марципан не будет липнуть к рукам.
Перед подачей посыпьте марципаны сахарной пудрой. Храните их в картонных коробках мм контейнерах в один слой.
Серьезная еда - белорусские полесские котлеты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские.
Меню царской семьи на борту любимого «Плавучего дворца» Николая II.
Рецепты для Шаляпина! Любимая еда главного баса русской оперной сцены.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞