Австрия — это страна, где кухня является не просто способом насытиться, а частью культуры. Здесь уважают старинные рецепты, тщательно отбирают продукты и не боятся готовить с любовью. Австрийская кухня сочетает влияние немецкой, венгерской, чешской и итальянской гастрономии, но при этом остаётся самобытной. Давайте разберёмся, какие блюда считаются её визитной карточкой.
Венский шницель
Этот знаменитый хрустящий шницель из телятины — символ австрийской кухни. Тонкий кусок мяса панируют в сухарях и обжаривают до золотистой корочки. Подают с картофельным салатом или клюквенным соусом.
Тафельшпиц
Любимое блюдо австрийских императоров — нежная говядина, отваренная с овощами и специями. Традиционно подаётся с хреном и яблочным соусом, создавая богатый вкус.
Кайзершмаррн
Лёгкие и воздушные кусочки теста, напоминающие рваный омлет. Их обжаривают с сахарной пудрой и подают с вареньем или сливами. Это популярный десерт, который традиционно подают в альпийских деревнях.
Штрудель (Apfelstrudel)
Яблочный штрудель – один из самых известных десертов Австрии. Тонкое тесто сворачивают с начинкой из яблок, корицы, орехов и изюма, запекают и подают с ванильным соусом.
Закерторт (Sachertorte)
Этот шоколадный торт с абрикосовым джемом покорил весь мир. Он был придуман в Вене в 1832 году и с тех пор остаётся символом австрийской выпечки. В оригинальном рецепте – нежное бисквитное тесто и насыщенная шоколадная глазурь.
Линцский торт (Linzer Torte)
Один из старейших тортов в мире! Его рецепт был записан ещё в XVII веке. Песочное тесто с орехами покрывают малиновым вареньем и украшают тонкими полосками теста в виде решётки.
Кнедлики (Semmelknödel)
Мягкие хлебные кнедли – традиционный гарнир к мясным блюдам. Их делают из батона, молока и яиц, приправляют зеленью и отваривают. Особенно популярны в Баварии и Австрии.
Гуляш (Wiener Gulasch)
Австрийская версия гуляша пришла из Венгрии, но имеет свои особенности. Говядина тушится в соусе с паприкой и луком, получается насыщенной и пряной. Блюдо часто подают с картофельными кнедликами.
Фиакергюльяш (Fiakergulasch)
Это особый вид гуляша, который подают с сосисками, маринованными огурцами и яйцом. Он был популярен среди венских извозчиков (фиакеров) и до сих пор остаётся сытным блюдом для холодных дней.
Каспресскнедель (Kaspressknödel)
Жареные сырные кнедли, которые часто добавляют в супы. Они придают бульону аромат сыра и специй, делая его более насыщенным.
Леберкнедель (Leberknödel)
Печёночные кнедли – ещё одно популярное дополнение к супам. Их делают из говяжьей печени, хлеба и специй, придавая супу богатый мясной вкус.
Бауэрнкростль (Bauernschmaus)
Настоящее крестьянское угощение – смесь картофеля, тушёного мяса и кислой капусты. Это простое и сытное блюдо, которое можно встретить в альпийских регионах.
Марилленкнедель (Marillenknödel)
Сладкие кнедли с абрикосовой начинкой – традиционный австрийский десерт. Тесто делают на основе творога или картофеля, а затем обваливают готовые кнедли в сухарях и сахаре.
Шпатцле (Spätzle)
Небольшие яичные макароны, которые часто подают с сыром и луком. Это блюдо популярно в немецкоязычных странах и идеально подходит в качестве гарнира.
Штирианский салат (Steirischer Backhendlsalat)
Салат с хрустящей курицей, зеленью и знаменитым тыквенным маслом из Штирии. Это блюдо сочетает свежесть и насыщенный ореховый вкус тыквенного масла.
Традиционные напитки Австрии
Меланж (Wiener Melange)
Венский кофе, напоминающий капучино. Его готовят с молоком и густой пенкой, создавая нежный вкус.
Шпруцер (G’spritzter)
Популярный австрийский напиток – вино, разбавленное газированной водой. Он освежает и отлично подходит для жарких дней.
Штрум (Sturm)
Это молодой, слегка игристый виноградный напиток, который подают только в сезон сбора урожая. Он напоминает что-то среднее между виноградным соком и вином.
Австрийская кухня – это невероятное сочетание традиций, вкуса и истории. Здесь ценят качество продуктов и кулинарное мастерство. А какие блюда вы пробовали? Делитесь своими впечатлениями! 😊🍽
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Возможно вам будет интересно: