Тафельшпиц — это отварная говядина с овощами, подаваемая с хреном и яблочным соусом. Это блюдо стало кулинарным символом Австрии, особенно в Вене, где его подавали при императорском дворе. Его нежный вкус и сочная текстура делают его идеальным выбором для уютного семейного ужина.
История и происхождение блюда
Тафельшпиц – одно из любимых блюд австрийского императора Франца Иосифа I. В XIX веке это блюдо стало традиционным на королевских обедах. Его суть проста: говядина медленно варится в ароматном бульоне с овощами, пока не становится нежной. Само название «Tafelspitz» означает «остроконечный кусок» – так называют часть говяжьего бедра, используемую для приготовления.
Секрет идеального тафельшпица – в долгом и медленном приготовлении, которое делает мясо сочным и ароматным. В классическом варианте его подают с варёным картофелем, шпинатом, яблочным хреном и сливочным соусом.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
• Говядина (тафельшпиц – задняя часть бедра) – 1 кг
• Говяжьи кости – 300 г (для навара)
• Вода – 2,5 л
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чёрный перец горошком – 10 шт.
• Соль – по вкусу
Для подачи:
• Хрен – 2 ст. ложки
• Яблочный уксус – 1 ст. ложка
• Варёный картофель – 4 шт.
• Шпинат – 200 г
Приготовление:
- Говядину хорошо промойте. Лук разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде до чёрной корочки – это придаст бульону особый вкус.
- В большую кастрюлю налейте холодную воду, положите кости и доведите до кипения. Уберите пену, добавьте мясо, лук и специи. Варите на слабом огне 2–3 часа.
- Через 1,5 часа добавьте морковь и сельдерей. Продолжайте варить до готовности мяса.
- Достаньте говядину и нарежьте ломтиками. Овощи можно оставить для гарнира или измельчить в бульоне.
- Подавайте с отварным картофелем, шпинатом и соусом из хрена с яблочным уксусом.
Вариации рецепта
• Вместо говядины можно использовать телятину – она получится ещё нежнее.
• В некоторых регионах подают тафельшпиц с жареным луком.
• Дополнить блюдо можно сливочным соусом с горчицей и укропом.
Советы по приготовлению и подаче
• Варите мясо на медленном огне, чтобы бульон оставался прозрачным.
• Не добавляйте соль в начале варки, чтобы говядина не стала жёсткой. Солите за 30 минут до готовности.
• Лук, обжаренный на сухой сковороде, придаёт бульону глубокий золотистый оттенок.
• Подавайте горячим – в Австрии тафельшпиц традиционно разливают бульоном прямо перед подачей.
Традиции и обычаи
В Вене тафельшпиц – обязательное блюдо в классических ресторанах. В лучших заведениях его готовят строго по старинным рецептам. Во времена Австро-Венгерской империи это блюдо символизировало статус и богатство, ведь хорошая говядина была доступна далеко не всем.
Мифы и сказки
Говорят, что Франц Иосиф I ел тафельшпиц каждый день и считал его самой вкусной едой. Впрочем, историки сомневаются, что император был настолько предан одному блюду, но факт остаётся фактом – он действительно любил варёную говядину.
Заключение
Тафельшпиц — это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое идеально передаёт дух австрийской кухни. Попробуйте приготовить его дома и почувствуйте себя гостем императорского стола!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______