Штирианский салат (Steirischer Backhendlsalat) — это яркое блюдо австрийской кухни, сочетающее свежие листья салата, хрустящую жареную курицу и уникальное тыквенное масло из региона Штирия. Этот салат – не просто легкое блюдо, а настоящий гастрономический символ австрийской земли!
История и происхождение блюда
Штирия — это регион Австрии, известный своим тыквенным маслом. Этот продукт имеет насыщенный ореховый вкус и глубокий тёмно-зелёный цвет. Штирианский салат появился именно в этой области, где масло использовали для заправки свежих овощей и мяса.
Со временем рецепт усовершенствовали – добавили панированную курицу, которая создаёт контраст хрустящей текстуры и свежести зелени. Сегодня этот салат – популярное блюдо во всей Австрии.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 2 порции):
Для салата:
• Куриное филе – 300 г
• Салатные листья (латук, айсберг) – 150 г
• Руккола – 50 г
• Помидоры черри – 8 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Тыквенные семечки – 2 ст. ложки
Для панировки:
• Мука – 3 ст. ложки
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари – 100 г
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки
Для заправки:
• Тыквенное масло – 3 ст. ложки
• Уксус яблочный – 1 ст. ложка
• Горчица – 1 ч. ложка
• Мёд – 1 ч. ложка
• Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
- Обваляйте кусочки сначала в муке, затем окуните в яйцо, после чего покройте панировочными сухарями.
- Обжарьте на сковороде до золотистой корочки (около 5 минут с каждой стороны). Выложите на бумажное полотенце.
- В большой миске смешайте салатные листья, рукколу, нарезанные огурцы и помидоры черри.
- В маленькой ёмкости соедините тыквенное масло, уксус, горчицу, мёд, соль и перец. Тщательно перемешайте – это будет заправка.
- Полейте салат заправкой, сверху выложите кусочки хрустящей курицы.
- Посыпьте тыквенными семечками и подавайте сразу.
Вариации рецепта
• Можно использовать куриные наггетсы вместо филе.
• Дополните салат сырами – фета или козий сыр прекрасно подойдут.
• Добавьте авокадо для более нежной текстуры.
• Если нет тыквенного масла, можно заменить оливковым, но вкус будет другим.
Советы по приготовлению и подаче
• Не перегревайте масло – курица должна равномерно прожариться.
• Тыквенное масло добавляйте перед подачей, чтобы сохранить его вкус.
• Жареная курица должна быть хрустящей, поэтому не накрывайте её крышкой после приготовления.
Традиции и обычаи
Штирианский салат традиционно подают в деревенских тавернах Штирии. В этом регионе его можно попробовать практически в каждом ресторане – и, конечно, с настоящим штирийским тыквенным маслом.
Мифы и сказки
Есть легенда, что тыквенное масло считалось золотом Штирии, так как оно было очень дорогим и ценилось за лечебные свойства. В старину его использовали не только в кулинарии, но и в медицине!
Заключение
Штирианский салат — это хрустящая, свежая и невероятно вкусная часть австрийской кухни. Обязательно попробуйте приготовить его дома – и вы влюбитесь в сочетание вкусов!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______