Венский шницель — одно из самых узнаваемых блюд Австрии. Хрустящая золотистая корочка, нежное мясо и лёгкий аромат лимона – всё это делает его настоящим кулинарным символом Вены. Готовится шницель просто, но требует соблюдения важных нюансов. Сегодня разберёмся, как приготовить классический венский шницель у себя дома.
История и происхождение блюда
История венского шницеля начинается с Италии. В XIX веке австрийский фельдмаршал Йозеф Радецкий привёз рецепт миланской котлеты («cotoletta alla milanese») из Италии в Австрию. Однако венские повара усовершенствовали блюдо, сделав панировку лёгкой и воздушной, а само мясо – тонким и сочным. С тех пор венский шницель стал одним из главных кулинарных символов Австрии.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 2 порции):
- Телячья вырезка – 2 куска по 150-200 г
- Мука – 3 ст. ложки
- Яйца – 2 шт.
- Панировочные сухари – 100 г
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец – по вкусу
- Растительное масло – 250 мл
- Лимон – 1 шт.
Приготовление:
- Подготовьте мясо. Отбейте телятину до толщины 5 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Подготовьте три миски: с мукой, взбитыми яйцами и сухарями.
- Обваляйте мясо сначала в муке, затем в яйце и в сухарях. Не прижимайте панировку.
- Разогрейте масло в сковороде до 160–170°C.
- Обжаривайте шницель по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Выложите шницель на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Вариации рецепта
- Свиной шницель – популярная вариация в Австрии и Германии.
- Куриный шницель – более лёгкий вариант с нежным вкусом.
- Запечённый шницель – альтернатива для тех, кто избегает жарки.
Советы по приготовлению и подаче
- Используйте только телятину – это главный ингредиент классического шницеля.
- Панировку не прижимайте, иначе шницель не получится воздушным.
- Подавайте с долькой лимона, картофельным салатом или жареным картофелем.
Традиции и обычаи
Венский шницель традиционно подают в кафе и ресторанах Вены. В Австрии его готовят исключительно из телятины, в то время как в Германии популярны свиные шницели. В Австрии считается, что настоящий шницель должен быть размером с тарелку и буквально «плавать» в масле при жарке.
Мифы и сказки
Существует миф, что венский шницель был создан при дворе Габсбургов. Однако историки утверждают, что он произошёл от итальянской котлеты.
Заключение
Венский шницель — это сочетание простоты и безупречного вкуса. Правильно приготовленный, он получается хрустящим снаружи и сочным внутри. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом австрийской классики.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______