Фиакергюльяш — это венская версия гуляша, которая отличается насыщенным вкусом и оригинальной подачей. Говядина томится в густом соусе с паприкой и луком, а сверху добавляют сосиски, маринованные огурцы и яйцо. Это блюдо когда-то было популярным среди фиакеров – венских извозчиков, которым нужно было быстро и сытно поесть.
История и происхождение блюда
Гуляш пришёл в Австрию из Венгрии, но в Вене он приобрёл свою особую форму. Фиакергюльяш получил своё название благодаря фиакерам – водителям конных экипажей, которые целый день перевозили пассажиров по городу. Им нужно было сытное блюдо, которое можно было легко разогреть и быстро съесть.
В отличие от классического венгерского гуляша, фиакергюльяш подаётся с сосисками, маринованными огурцами и яйцом. Этот вариант гуляша стал настоящим фаворитом венских таверн и ресторанов.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина (лопатка или голяшка) – 800 г
- Лук – 3 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Паприка сладкая – 2 ст. ложки
- Говяжий бульон – 500 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Тмин – 1 ч. ложка
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло – 3 ст. ложки
- Крахмал – 1 ст. ложка (по желанию)
Для подачи:
- Сосиски – 4 шт.
- Яйца – 4 шт. (варёные)
- Маринованные огурцы – 4 шт.
- Картофель – 500 г (для гарнира)
Приготовление:
- Нарежьте говядину крупными кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
- В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок, томатную пасту, паприку и тмин. Обжаривайте 1-2 минуты.
- Выложите мясо, перемешайте и обжаривайте 5 минут.
- Влейте бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец.
- Тушите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
- По желанию загустите соус, добавив разведённый в воде крахмал.
- Сосиски слегка обжарьте на сковороде.
- Очистите варёные яйца и нарежьте маринованные огурцы.
- Разложите гуляш по тарелкам, сверху добавьте сосиску, яйцо и огурец.
- Подавайте с отварным картофелем или хлебом.
Вариации рецепта
• Вместо сосисок можно использовать жареный бекон.
• Некоторые повара добавляют немного красного вина в соус для насыщенности.
• Если хотите более острый вариант, используйте острую паприку или добавьте чили.
Советы по приготовлению и подаче
• Тушите мясо на медленном огне, чтобы оно стало мягким и насыщенным.
• Используйте качественную паприку – она придаёт гуляшу фирменный аромат.
• Не спешите загущать соус – со временем он сам станет густым.
• Подавайте фиакергюльяш горячим, чтобы все ароматы раскрылись в полной мере.
Традиции и обычаи
Фиакергюльяш остаётся одним из самых популярных блюд в венских гостевых домах и тавернах. Его традиционно подают в керамических тарелках, а в некоторых заведениях даже кладут на специальную деревянную подставку, чтобы подчеркнуть его сытность и деревенский характер.
Мифы и сказки
Говорят, что фиакергюльяш придумал один из первых венских извозчиков, который просто добавил сосиску и яйцо в обычный гуляш. Однако историки утверждают, что блюдо появилось уже после популярности классического венского гуляша.
Заключение
Фиакергюльяш – это яркое, сытное и ароматное блюдо, которое согреет в холодное время года. Попробуйте его приготовить и почувствуйте вкус настоящей венской кухни!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______