Хочу поделиться способом, как я готовлю сразу два чизкейка, за один раз. Чизкейки по этому рецепту получаются нежные, стабильные с чёткими кончиками носиков и гладкой текстурой. Способ приготовления двух чизкейков, за один раз, удобен тем, что экономит вашу электроэнергию и время. Второй чизкейк, который вы не собираетесь использовать, можно убрать в морозильную камеру на срок до 6 месяцев, при правильном приготовлении, после разморозки, чизкейк остаётся стабильный и свежий. Способ шоковой заморозки применяют все знаменитые кондитерские, типа Старбакс.
Чизкейки Нью-Йок с выпечкой.
Творожная основа:
- Творожный сыр - 1 кг;
- Сахарная пудра - 300 г;
- Крахмал - 50 г;
- Ликёр сладкий - 30 г;
- Желтки - 6 шт;
- Яйца - 2 шт;
- Сливки - 200 мл.
Песочная основа:
- Печенье обезжиренное - 400 г;
- Масло сливочное - 200 г;
- Ванилин - 3 г.
Творожный сыр обязательно должен быть комнатной температуры, если он из холодильника, оставьте его на столе, примерно на 2 часа, тем самым масса на чизкейк будет без комочков, плюс нагрузка на блендер значительно снизится.
Способ приготовления:
Обезжиренное печенье предварительно размолол в крошку, всыпаю ванилин и всё перемешиваю лопаткой. Вливаю растопленное сливочное масло и всё перемешиваю до однородной песочной массы. Готовая песочная основа, просто сжимается в кулаке в виде песочного комка и легко перетирается в крошку, при разминании пальцами.
Песочную основу равномерно распределяю по 2 формам для выпечки, каждая из которых, в диаметре составляет по 20 см. В целом на каждую ёмкость, должно выйти, примерно по 300 грамм песочной основы. Погрешность в весе может составлять + - 30 грамм, в зависимости от особенностей продуктов для данного рецепта. Равномерно распределяю песочную основу по дну каждой формы и утрамбовываю силиконовой лопаткой. Если у вас нет в наличии силиконовой лопатки, вы можете использовать дно стакана, либо просто утрамбовать песочную основу рукой. Формы с песочной основой, убираю в морозильник.
В творожный сыр комнатной температуры, всыпаю: кукурузный крахмал, сахарную пудру и вливаю ликёр. Пробиваю творожную массу блендером, до однородного состояния. Перед использованием блендера, рекомендую промесить творожную массу крючками миксера, тогда блендер сильно не нагреется. У меня мощный блендер, поэтому я пробиваю творожную массу, без предварительного промешивания крючками. Вливаю желтки с яйцами и продолжаю пробивать блендером, до однородности. Обратите внимание, что я не промешиваю творожную массу, лопостями миксера, так как именно блендер, делает текстуру чизкейка абсолютно однородной и стабильной.
Вливаю сливки и перемешиваю творожную массу венчиком, блендер уже не понадобится. Сливки должны быть не менее 33% жирности. Как только сливки вмешал, включаю духовку на 150 градусов.
На противень вливаю горячую воду, для паровой бани. Лист с водой убираю в разогретую духовку на самый нижний уровень.
Достаю формы с песочной основой из морозильника, вливаю творожную массу, равномерно распределяя между формами. На каждую форму я влил по 880 грамм, творожной массы. Если случайно перелили в одну форму больше, просто ложкой уберите излишек в форму с недостающим весом.
Обратите внимание, какой простой вариант паровой бани, без погружения формы с фольгой в воду. Нам достаточно, чтобы в духовке был только пар. Поверх листа с водой установлена решётка, на которую я перекладываю две формы. Сначала чизкейки выпекаю при температуре 150 градусов 1 час, затем температуру убавляю до 120 градусов и выпекаю ещё 40 минут. Перед тем как вытащить готовые чизкейки, потрясите слегка форму, если чизкейк трясётся равномерно, значит он пропёкся, если в бултыхается жидкая серединка, дайте пропечься, ещё 10 минут, тогда будет гарантия, что чизкейк будет стабильный.
Эти чизкейки у меня уже после охлаждения. Разрезаю чизкейки обязательно мокрым ножом, каждый раз споласкивая водой, при каждом новом разрезе. Такой способ нарезки гарантирует, что разрез будет чёткий и однородный, без налипшей десертной массы на нож и швы самого разреза. Обратите внимание, какие чёткие носики у чизкейков и такая стабильная форма получилась благодаря правильной технологии приготовления, с использованием плотного творожного сыра и правильного времени выпекания, без дрожащих серединок, которые присутствуют, во многих классических рецептах. Приятный жёлтый оттенок чизкейку, придают желтки, который я использовал в этом рецепте.
Оформляю чизкейк по своему вкусу, хотя классический чизкейк с выпечкой Нью Йорк, не предполагает оформление, так как данная выпечка сама по себе является самодостаточной.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
YouTube
Рекомендую просматривать видео в ускоренном 1.25 режиме.
Особенности рецепта.
- Творожный сыр должен быть плотный типа: Profi Cheese либо Сremette;
- Творожный сыр должен быть комнатной температуры;
- Перед использованием блендера, желательно промесить крючками миксера творожный сыр, чтобы уменьшить нагрузку на блендер;
- Песочное печенье используйте обезжиренное: Яблочко либо Школьное;
- Извлекать и разрезать чизкейк, только, при полном охлаждении.
Больше интересного смотрите в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спроси в комментариях!
Понравился рецепт? спасибо за Лайк!
