Продолжаем изучать мир игристых вин к Новому году. Сегодня на повестке дня звездочка из Испании — Кава. На мой взгляд, два главных преимущества этого игристого: традиционный метод производства, который дает разнообразие вкусового букета и действительно доступная цена. Ну что, готовы познакомиться?
Кава — это знаменитое испанское игристое вино, которое, как и шампанское, производится традиционный методом. Оно может удивить вас яркими фруктовыми нотами, освежающими цитрусами и солнечной легкостью Средиземноморья. Чем же Кава отличается от других игристых, в чем ее уникальность?
Немножко истории
Быстро распространившаяся популярность французского Шампанского не давала виноделам всего мира покоя: каждая страна старалась сделать свою версию популярного игристого. Получилось не у всех, но испанцы смогли адаптировать технологию под свой климат.
История кавы берет начало в середине XIX века, когда каталонские виноделы, вдохновленные французским шампанским, решили создать собственное игристое вино. Они сделали очень правильную вещь — начали использовать автохтонные сорта винограда. И таким образом смогли ярко отразить в игристом настроение местного жаркого климата и насытить напиток свежестью.
Большой скачок популярности Кавы пришелся на годы, когда Францию поразила эпидемия филлоксеры. Так к концу XX века кава стала символом испанского игристого, особенно в Каталонии, где производят более 90% этого вина.
Особенности производства Кавы
Производство Кавы очень похоже на классическое Шампанское: используется традиционный метод, когда вторичное брожение происходит в бутылке и вино выдерживается на осадке. Подробно об этой технологии я писала здесь.
Но, как говорится «списывай, но не точь в точь». Каву делают из уникальных испанских сортов винограда — таких как Макабео, Парельяда и Ксарелло. Каждый из них вносит свою ноту во вкус игристого:
- Макабео добавляет цветочные и фруктово-ягодные оттенки, если ощутите во вкусе сладкий абрикос или клубнику — это из-за него;
- Парельяда добавляет вину ноток цитрусов, айвы и яблока;
- Ксарелло отвечает за кислотность и ощущение свежести.
Каву меньше, чем Шампанское выдерживают на осадке. Это связано с тем, что первоначальная сладость ягод из-за более теплого климата больше и для раскрытия вкуса им меньше нужно контактировать с дрожжами.
Вкусовые характеристики
Кава привлекает легкими фруктовыми ароматами, свежестью и невероятной гастрономичностью. В базовой Каве можно почувствовать ноты зеленого яблока, айвы, цитрусов, абрикоса и жимолости. Выдержанная кава раскрывает более сложные ноты — тосты, миндаль, иногда даже ноты сухофруктов, которые придают напитку благородство и мягкость. Кава в целом чуть легче и менее насыщена, чем шампанское, что делает ее более универсальной и легкой для восприятия.
Как выбрать Каву
С чтением этикетки Кавы все очень просто. Есть три уровня качества, которые подскажут вам, что будет в бутылке:
- Cava DO — базовый напиток с минимальной выдержкой на осадке в 9 месяцев.
- Reserva — от 15 месяцев выдержки.
- Gran Reserva + год урожая — минимум 30 месяцев на осадке.
Чем более выдержанный напиток, тем сложнее и многограннее вкус. А также больше более сложных оттенков тостов и орехов.
Кава — это испанская альтернатива Шампанскому, но с южным характером. Она более доступна по цене. Молодой напиток можно найти от 800-900 рублей. При этом она полностью сохраняет качество традиционного метода. Это универсальное игристое идеально подойдет и для простого вечера пятницы и для праздничной вечеринки. Если хотите сэкономить на новогодних закупках (и на подарках, кстати, тоже) — отличный вариант по очень умеренной цене.
Кто также любит Каву, как и я, поставьте лайк в качестве солидарности. И подписывайтесь, нас ждет продолжение экскурсии в мир игристых вин. Обещаю ускориться и опубликовать все статьи до середины декабря, чтобы вы точно знали, что брать к новогоднему столу.
Другие интересные статьи на канале:
Как выбрать Просекко: секреты чтения этикетки
Как паразит из Северной Америки чуть не лишил Европу вина