На территории постсоветского пространства у многих сохранилась жуткая привычка называть все игристые вина без разбора «шампанское». Ошибка это по двум причинам.
Во-первых, шампанское подразумевает вполне конкретный метод производства (который за 500р вы никогда не купите, увы). Методов производства игристых много, каждый привносит свои вкусы и ароматы. Ровняя всех под одно название, вы не даете ни себе, ни сотрудникам магазина возможности выбрать тот, что подходит вам.
Для примера: вы приходите в магазин и говорите консультанту, что вам нужна книга. «Война и мир» — книга. Но «Незнайка на луне» тоже. Иди, пойми, какая вам нужна.
Во-вторых, «шампанское» — это защищенное географическое наименование. Своеобразное авторское право в мире алкоголя, по которому определенное название может иметь напиток только из определенного региона. Именно благодаря нему, шампанское производят только в Шампани, коньяк в провинции Коньяк во Франции (Да, да. Арарат — это бренди), а портвейн — в Португалии в долине реки Дору.
О том, почему лично я считаю правильным называть напитки своими «именами» предлагаю подискутировать в другой статье. А здесь давайте чуть лучше разберемся в разновидностях игристых вин, чтобы перестало казаться, что итальянский Prosecco и французский Креман «из одной бочки».
Как делают игристое вино?
Любое производство игристого вина начинается с того, что производится классическое тихое вино. После этого его необходимо насытить пузырьками. Чаще всего это делается с помощью продолжения брожения в ограниченном пространстве. Дрожжи, при переработке сахара выделяют углекислый газ. Если ему некуда улетучиваться, он вначале заполняет всю свободную емкость, а потом начинает образовывать пузырьки в самом вине.
Технологии, благодаря которым проходит насыщение вина углекислым газом и становятся одним из факторов, влияющих на вкус конечного напитка. Но лишь одним из! Помимо этого, есть сорт винограда, терруар, в котором он вырос, выдержка вина на осадке и еще много факторов.
Метод Традиционный или Классический
Благодаря этому методу производится то самое Шампанское, а также Креман, Кава, Франчакорта.
О каждом из перечисленных в этой статье видов игристых я буду делать отдельную статью, так что подписывайтесь, если интересно. Ну и за лайк спасибо.
Для получения игристого традиционным методов в перебродившее тихое вино добавляют дрожжи, сахар и разливают его по бутылкам. Там начинается вторичная ферментация: дрожжи постепенно «съедают» сахар, наполняя бутылку углекислым газом. Постепенно, погибшие дрожжи застилают дно бутылки, образуя осадок.
Длительный контакт с осадком и выдержка в очень небольшом пространстве делают напиток очень сложным, ярким и многослойным. Дрожжи придают игристому привкус сладкой булочки бриошь и орехов.
Чтобы извлечь осадок, бутылки медленно вращают. Постепенно, он собирается у горлышка, где его замораживают. Когда пробку откупоривают, замерзшие дрожжи вылетают оттуда под давлением. В бутылку добавляется дозажный ликер, который определяет итоговую степень сладости вина и окончательно закупоривают.
Метод Шарма
Классический метод очень трудоемкий, долгий и дорогой. В том числе для финального потребителя, то есть для нас с вами. Поэтому есть метод быстрее и проще. Именно метод Шарма используют для производства итальянского Просекко, Айсти и Ламбруско.
Здесь вторичная ферментация проходит в больших герметичных резервуарах из нержавеющей стали. Процесс производства по методу Шарма занимает всего несколько месяцев. Когда вино достаточно насытилось углекислым газом, его фильтруют, под давлением разливают по бутылкам, добавляют сахар по степени сладости вина и отправляют на продажу.
Такие вина менее газированные, и менее сложные. Зато в них остается больше свежести, фруктовости и хрустящей кислинки. Для знойного летнего вечера — самое то. А еще с ними получаются отличные коктейли.
Метод ансестраль
Эта технология создания игристых вин считается дедушкой классического. Не так давно новую волну популярности получили вина, произведенные таким методом. Возможно вы их тоже встречали, они называются Пет-Нат.
Суть метода в том, что в бутылки разливается тихое вино, которое еще не переработало свой сахар. Оно дображивает прямо в бутылке, наполняя ее пузырьками. Отличная технология для любителей «пить свое».
Пет-Наты очень легкие, фруктовые. Газация у них достаточно мягкая. А вкус иногда больше напоминает легчайший ягодный сидр. Бутылки с таким вином даже не нужно закупоривать пробкой, достаточно кроненпробки, которую обычно используют для пивных бутылок.
У Пет-Натов в бутылке остается осадок, в отличие от традиционного метода, его никто не убирает. Поэтому не пугайтесь, хлопья на дне бутылки здесь — норма.
Непрерывный метод
Отечественная разработка, которая позволяет сделать большую партию игристого в срок менее, чем за месяц. Суть проста: вино заливается в несколько соединенных между собой резервуаров и постепенно перегоняется от первого, к последнему. На каждом этапе в вино добавляется новая порция тиражного ликера и дрожжей, чтобы поддерживать брожение. После прохождения все резервуаров, вино под давлением разливалось по бутылкам и «Вуаля!».
Эту технологию начали применять в СССР в начале 60-х. И если вы чувствуете приятный вкус ностальгии на языке, при словах «Советское шампанское» — это оно.
Этот напиток выполнял возложенные на него в те годы функции — быть дешевым и быстрым в производстве. А значит, доступным. Но, как мне кажется, в мире алкогольных напитков быстрее, не значит лучше. Скорее наоборот. И сегодня, когда в доступе есть большое разнообразие самых разных напитков, выбирать продукт ускоренного производства — странно.
А как считаете вы? Какие игристые вина покупаете чаще остальных?
В следующих статьях я подробнее расскажу о каждом виде игристых более детально, так что не забудьте подписаться. Скоро Новый год, пора немного подготовиться.
Друзья, если было интересно, пожалуйста нажмите "Подписаться" и почитайте другие статьи в моем блоге. Для вас это пара минут времени и интересный контент, а для меня возможность как можно скорее выйти на монетизацию моего маленького блога. Заранее, спасибо!
Другие интересные статьии на канале: