За два года, что существует наш блог, у нас накопилось много классных рецептов блюд с разными продуктами, про которые хочется снова напомнить. На этот раз мы решили собрать пять разных вариантов приготовления цыпленка (наверняка же не все наши подписчики выдерживают пост), чтобы наверняка угодить самым разным вкусам и предпочтениям.
Кукурузный цыпленок с жареным картофелем и грибами
Все правильно, именно кукурузный. Блюдо это попалось нам на глаза на открытии московского ресторана Miss you café на Петровке. По словам шеф-повара ресторана Евгения Хахалева, эта позиция в меню часто вызывала у гостей вопрос— почему цыпленок кукурузный? Все дело в том, что в корме у этой фермерской птицы значительную долю составляет кукурузное зерно. Поэтому и тушки таких цыплят можно легко определить внешне по характерному, слегка желтоватому оттенку кожи. Кукурузных птичек можно запросто найти на рынке. Они небольшого размера (1-1,4 кг), быстро готовятся и получаются очень нежными. Евгений удаляет из тушки птицы все косточки, чтобы было еще удобнее и приятнее наслаждаться вкусным мясом, ни на что не отвлекаясь.
Здесь можно ознакомится с рецептом целиком
Как приготовить кукурузного цыпленка к праздничному столу
Жаренный цыпленок чили
Это классического блюдо сычуаньской кухни, славящейся особой остротой. Шеф-повар ресторана «Китайская Грамота» Чжан Сяньчэнь рассказал нам, что история создания «цыпленка чили» связана с именем китайского сановник Дин Баочжэнь, служившего в XIX веке губернатором провинции Сычуань, так что блюдо там еще часто называют губернаторским. Ключевым ингредиентом в традиционном рецепте считается сычуаньский перец, придающий блюду особенный пряный аромат.
Способ приготовления цыпленка по-губернаторски можно узнать здесь.
Как пожарить цыпленка с перцем чили по-губернаторски
Цыпленок с соусом жу на основе овощей и апельсиновой карамели
Смешным гастрономическим термином «жу» обозначается классический французский соус, который получается из сока, вытекающего из мяса во время термической обработки. В высокой кухне он является важным дополнением к самым разным блюдам, так как делает угощение более сочными и интенсивным по вкусу. Он также может служить основой для других соусов и подливок. Очень удачный пример блюда из цыпленка с соусом жу мы нашли в меню от шеф-повара ресторана Cape Арины Журавлевой.
Подробности рецепта смотрите тут
Как приготовить цыпленка с соусом жу на основе овощей
Цыпленок тандури масала
Некоторое время назад у мастеров высокой кухни было принято подавать приготовленные птичьи ножки, сохраняя при этом когтистые лапки. Именно такое блюдо, но в индийском стиле было придумано шеф-поваром французского гранд-кафе «Шануар» Эдуардом Архиповым для фестиваля Set-o-Mania. Ножку цыпленка в специях карри с огуречной райтой должна была отсылать нас к британскому Форин-офису колониальной эпохи. Для того, чтобы повторить его блюдо, вам понадобится один цыпленок весом около 400 г. Перед запеканием его необходимо подержать в специальном индийском маринаде.
Все подробности приготовления цыпленка тандури масала – читайте по ссылке ниже
Как приготовить цыпленка тандури масала в духе детективов Конан Дойля\
Мцвади из курицы
Кажется, что шашлык — абсолютно универсальное блюдо, однако у разных народов Кавказа есть свои тонкости его приготовления. Грузинская версия называется мцвади, ее обычно жарят из свинины или говядины, но в последние годы все чаще встречается вариант из курицы. Именно такую версию нас научил готовить бренд-шеф мангала в грузинском ресторане Erti, Гаик Егиазарян. Куриное бедро предварительно следует зачистить от хрящей, пленок и лишнего жира. Если мясо хорошего качества, то его можно не мыть перед маринованием и жаркой, поскольку с водой уходит естественный вкус мяса. Также очень важно использовать сванскую соль (гармоничный микс специй и соли), которая добавит приятный аромат и пикантные нотки жареному на углях мясу.
Вот детали приготовления этого блюда
Как правильно пожарить настоящий мцвади из курицы
Приятного аппетита и удачных экспериментов!