Кажется, что шашлык абсолютно универсальное блюдо, однако у разных народов Кавказа есть свои тонкости его приготовления. Грузинская версия называется мцвади и ее обычно жарят из свинины или говядины, но в последние годы все чаще встречается вариант из курицы. Именно его мы сегодня научимся делать, а поможет нам в этом бренд-шеф мангала в грузинском ресторане Erti, Гаик Егиазарян.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Бедро куриное без кости и без кожи – 1 кг
- Для маринада:
- Мацони или мацун – 100 г
- Соевый соус Kikkoman – 30 г
- Сванская соль – 10 г
- Соль – 4 г
- Ароматный, молотый чёрный перец – 5 г
Несколько важных предварительных вводных, касающихся выбора ингредиентов
Мацони для маринада лучше взять высокого качества (в идеале домашнего приготовления). Хороший кисломолочный продукт лучше размягчит мясо своей нерезкой кислотностью и отдаст ему немного своего вкуса. Соевый соус при взаимодействии с мацони дополнит маринад ароматом, сбалансирует кислотность и даст красивый цвет при жарке. Также очень важно использовать именно сванскую соль (гармоничный микс специй и соли), которая добавит приятный аромат и пикантный вкус. Так как соевый соус и сванская соль соленые продукты, то обычной соли нужно добавить совсем немного.
Переходим к процессу приготовления мцвади
Бедро предварительно зачищаем от хрящей, пленок и лишнего жира. Если мясо хорошего качества, то его можно не мыть перед маринованием и жаркой, поскольку с водой уходит приличный процент вкуса мяса.
Все ингредиенты для маринада соединяем в глубокой миске и добавляем к ним подготовленные бедра. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 40-50 минут.
Для жарки лучше использовать дрова, причем желательно фруктовых деревьев. Они придадут мясу более приятную ароматную подкопченность. Если нет дров, то используйте угли из березы, так как они долго горят и хорошо держат жар.
Бедра выкладываем на решетку и жарим с двух сторон до готовности. Подаем мцвади со свежими овощами.
Приятного аппетита!