Многие деревенские домовладельцы мечтают о благоустроенной городской квартире, счастливые обладатели капсулы в человейнике предаются мечтам о домике с садом в тихом месте с рекой неподалёку. Мне, «счастливому» обладателю ипотечного кредита за панельную студию, часто снится ночами просторный погреб с потолком в полный рост, с вместительным дубовым ларем полным отборной картошки, налитой сладким соком свеклы, ярко-оранжевой морковью. У стен, на полках в идеальном порядке ряды стеклянной консервации различного калибра, кадушки солений, вязанка сыровяла, несколько головок сыра долгого вызревания. В углу четверти с домашним плодово-ягодным ждут своего часа.
Городской житель тоже имеет право на соления бочкового посола. Личности высокого достатка идут за ними на центральный рынок к знакомой, проверенной бабушке. Остальные, проявляя недюжую смекалку, квасят овощи и фрукты в урбанистических условиях, добиваясь порой впечатляющих результатов.
Сегодня предлагаю попробовать приготовить очень простые, но бесконечно вкусные квашеные помидоры. Яркие, плотные, полные божественного кисло-солёного рассола, пузырящиеся от углекислоты, с ароматом хрена, чеснока и укропного семени. Томаты, соль, хорошая вода и время — вот практически все, что нужно для хорошего результата. Все остальное, нужное для рецепта, легко купить в ближайшем супермаркете.
На оптовых овощных рынках помидоры сейчас отпускают коробками по 35 рублей за килограмм. Можно ли пройти мимо. Лично я не смог. Совсем уж гусарствуя, у бабушки -божий одуванчик с добрыми глазами, за 20 рублей приобрел букет огородной зелени для солений, хотя можно обойтись и без него. Но… 20 рублей сегодня не бог весть какая сумма, а бабушка очень благодарила, и было приятно.
На канале есть рецепт квашеных огурцов, тоже простой и надежный, технологии похожи, хотя и имеет свои нюансы.
Помидоры квашеные. Псевдо бочковой посол.
Что нужно:
Сырье:
Помидоры, можно слегка недозрелые – от 2 кг. и больше в зависимости от посолочной тары. У меня 5 килограмм томатов и 10 литровое ведро из пищевого пластика.
Рассол:
Вода хорошая, сырая, некипяченая - 1 литр
Соль крупная, не йодированная – 70 гр. (2 полные ст. л.)
Сахар – 20 гр. (1 ст. л.)
Рассола необходимо столько, чтобы уложенные помидоры в посолочной таре были полностью скрыты рассолом. Мне понадобилось 3 литра воды, 210 гр. соли, 60 гр. сахара.
Пряно – ароматический букет: на килограмм сырья.
Чеснок – 4 зубчика (у меня ушло 2 головки)
Корень хрена (или тертый хрен без добавок из супермаркета) – 10 гр. (у меня ушло 50 гр., 2 ст. л.)
Острый перец – 1 стручок (у меня ушло 5 стручков)
Зелень укропа с зонтиками (или используйте пакетированное семя укропа и сушеную зелень из супермаркета) – 3 гр. (у меня ушло 15 гр., 1 пакет)
Горчица зерна – 5 гр. (у меня ушло 25 гр.)
Горчица порошок – 2 гр. (у меня ушло 10 гр., 2 ч. л.)
Щепа для копчения дубовая – 5 гр. (у меня ушло 25 гр.)
Лавровый лист – 1 шт. (у меня ушло 5 шт.)
Черный перец горошком – 5 шт. (у меня ушло 25 шт.)
Душистый перец горошком – 2 шт. (у меня ушло 10 шт.)
Опционально - листья плодовых деревьев и кустарников (малина, смородина, вишня), листья хрена, зелень укропа, петрушки.
Как делать:
1- Помидоры перебрать, промыть, отделить битые и мятые.
2- В хорошей некипяченой воде (колодезная, из скважины, родника, покупная) растворить соль и сахар.
3- Нарезать острый перец шайбами, чеснок и хрен слайсами.
4- В посолочную тару плотно уложить помидоры, пересыпая их специями (чеснок, острый перец, семена горчицы, черный и душистый перец, лавровый лист, хрен, дубовая щепа, ароматные листья и зелень).
5- Залить помидоры рассолом так, чтобы они были полностью им покрыты.
6- Сверху положить кусок ткани из натурального материала (хлопок, лен), присыпать молотой горчицей (предохраняет от образования плесени), накрыть доской или тарелкой подходящего диаметра с небольшим гнетом, чтобы помидоры не всплывали. Неплотно прикрыть посолочную емкость крышкой.
7- Выдержать емкость с помидорами двое суток при комнатной температуре, а потом поместить в прохладу (поближе к балкону, на утепленную лоджию и пр.) минимум на две недели. После этого их можно пробовать. Чем дольше солятся помидоры, тем насыщенней их вкус и газированность. Мне попался сорт с особо прочной кожурой и до кондиции их потребовалось доводить более трех недель. Если в процессе посолки на ткани появилась плесень, достаньте ее, тщательно промойте в горячей воде и верните на место, снова присыпав горчицей.
8- Готовые помидоры хранить в рассоле, в холодильнике или прохладной лоджии.
One more thing… Здесь есть отличный рецепт СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ в пластиковой баклахе ПОДДИВАННОГО ХРАНЕНИЯ.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Тинькофф Банк
2200 7008 6003 1052