Наверняка многие думают, что тофу - это что-то безвкусное, но, возможно, вы просто не умеете его готовить!
В этой статье я покажу, какие виды тофу продаются в Японии и расскажу некоторые способы его употребления, распространенные в Японии.
Если вы первый раз в моем блоге, то давайте знакомиться - я Усаги, живу в Японии и рассказываю про эту замечательную страну 🎌
Итак, прежде всего хочется сказать, что "обычный тофу" делится на 2 вида: 絹豆腐 - "шелковый тофу", и 木綿豆腐 - "хлопковый тофу".
Шелковый тофу - это очень мягкий, самый нежный вид тофу.
Хлопковый тофу уже потверже, если сократить в нем количество жидкости, то он может даже сохранять форму в блюдах.
В России в больших супермаркетах типа Ашана мне попадался только шелковый тофу, хлопковый же я впервые попробовала в Японии, хотя возможно где-то продают и оба варианта.
Как же их едят?
Шелковый тофу часто используют в супе мисо и салатах (вместо сыра), а также едят самостоятельно, приправив соевым соусом, зелёным луком, тёртым имбирём и стружкой тунца.
Его продают как большими упаковками, так и маленькими, как разовая порция.
Такой тофу бывает со вкусовыми добавками. Например, на фото выше - со вкусом юдзу (сородич мандарина):
Или со вкусом эдамаме (бобовые):
Хлопковый тофу обычно добавляют в блюда, которые варят или жарят, предварительно сократив количество жидкости. Для этого тофу обварачивают бумажными полотенцами и сверху кладут небольшой груз, оставляют так на несколько часов. После этого он становится относительно твердым и удобным для жарки.
Его можно как поджарить самостоятельно, предварительно посыпав крахмалом, так и добавить в состав какого-нибудь блюда, например, 麻婆豆腐 (мабо-дофу) - китайское блюдо из тофу, фарша и лука порея в остром соусе.
А ещё хлопковый тофу бывает сразу в поджаренном виде.
Оба вида тофу можно добавить и в блюдо, именуемое набэ. Подробнее о нем можно прочитать здесь:
Но лишь двумя видами все не ограничивается!
Бывает тофу с яйцом:
Тофу из кунжута (белого и черного):
Тофу с бульоном:
Что-то вроде соевой котлеты:
И отдельно хочется рассмотреть 油揚げ (абура агэ, "поджаренное в масле"), что переводят на английский как tofu skin - "кожа тофу".
Этот продукт тоже не имеет какого-то ярко выраженного вкуса, пока его не приготовишь. Абура агэ добавляют в рис с овощами, суп мисо и некоторые другие блюда японской традиционной кухни, а также из него делают подушечку для лапши кицунэ удон и обёртку для роллов инари-зущи.
А бывает ещё и шелковый тофу, завёрнутый в абура агэ - это этот продукт называется 厚揚げ(ацу-агэ).
Его обычно жарят с овощами.
Ещё я как-то видела сладкий тофу, как десерт, но в этот раз его в супермаркете не было.
Зато был с грецкими орехами:
Помимо тофу можно найти также соевый порошок окара, который добавляют в разные блюда японской (и не только) кухни, а также пенку от тофу, которая называется юба.
Ещё можно найти соевые йогурты
Соевое молоко, из которого, в частности, можно сделать домашний тофу
И соевое молоко со вкусовыми добавками вроде кофе, чая, фруктов, и даже пудинга.
Как вывод можно сказать, что те, кто считают, что тофу невкусный - просто не умеют его готовить! 😋
Спасибо, что дочитали статью до конца!