Что такое хороший нож?
Хороший нож это острый нож, который должен правильно, а значит легко и ровно, резать продукты. Рукоятка ножа должна быть удобной лично для вас и по форме, и по материалу. Лезвие и рукоятка должны быть сбалансированы. Все, больше ничего от хорошего ножа не требуется.
Среди кухонных ножей, как и среди столовых приборов, есть свой особый этикет. Один нож используют для резки хлеба, другой для чистки овощей, третий для мяса, четвертый для рыбы и так далее по списку.
Существует большое множество разновидностей ножей, но чаще всего на кухне используется не больше восьми ножей. Я в своей практике использую четыре.
Основные ножи:
Шеф-нож ― основной рабочий инструмент, которым удобно как разделывать мясо и птицу, так и рубить овощи. Незаменимый инструмент на кухне. В принципе, если вы научитесь работать этим ножом, вы перестанете нуждаться в остальных. Выбирают его исключительно по руке ― тяжелый квадратный нож, столь часто показываемый в фильмах, может быть тяжеловат для девушек. В таком случае лучше подобрать аналог, например, европейский скругленный шеф-нож. У меня два шеф-ножа разной длинны.
Зубчатый серрейтор ― нож для нарезки хлеба, овощей и фруктов. Нож длиной в двадцать-двадцать шесть сантиметров смахивает внешне на пилу, но работает очень деликатно, не сминая мягкие продукты.
Небольшой универсальный нож в шесть-восемь сантиметров для чистки овощей и фруктов.
Мои ножи:
Поварской кухонный шеф-нож Robert Welch Signature 18 см
Поварской кухонный шеф-нож Tefal Ice Force 20 см
Универсальный нож Tefal Ice Force 11 см
Нож для чистки овощей Tefal Ice Force 9 см
А какими ножами пользуетесь вы?
