"Пластинчатые грибы белого цвета - не брать ни при каких обстоятельствах". Этот строгий бабушкин запрет прошел мимо меня, но для многих грибников он является реальностью. Интересно, а к рядовкам это каким-либо образом относится? Самое время, в общем, обсудить белые рядовки. Благо их не так много.
Знаете, что в белых рядовках главное? Главное - уметь отличить собственно рядовки (то есть микоризные грибы рода Tricholoma) от прочих пластинчатых "белянок". От всеядных говорушек-сапрофитов, от белесых энтолом, скрывающихся в колючих кустах, от позитивных румяных "маек"... Фантомных рядовок - целый рой. И, насколько мне удалось разобраться, именно они послужили причиной строгого запрета на "белые пластинчатые грибы". Настоящие рядовки пострадали за чужие грехи.
Во всём виноваты белые говорушки
Говорушка восковатая. Говорушка листолюбивая. Говорушка беловатая. Имя им - легион. Легион на одно лицо. Мелкие, если не крошечные, белесые "поганочки" крайне трудно поддаются различению на любительском уровне, да и не особо это надо. Важно помнить - среди них много ядовитых видов и полностью отсутствуют ценные. Яд вполне серьезный - мускарин. Не бледная поганка, конечно, но тоже не масло сливочное.
Наверное, самым распространенным представителем этой "условно-белой" общности является говорушка листолюбивая (Clitocybephyllophila); можно ли ее спутать с рядовкой - вопрос открытый. Мелкая, тонконогая, растет кучками на лесной подстилке; пластинки явно нисходящие по ножке. (У рядовок должны быть полусвободные или приросшие зубцом). По-моему, ошибка исключена.
Другой крайне ядовитый "белый пластинчатый гриб" - говорушка беловатая (Clitocybe dealbata); она, пожалуй, еще поганистей и мельче. И вот, получается, что именно из-за этих злодеев многим поколениям грибников запрещали даже близко подходить к белым рядовкам!
Будто эти грибы вообще можно спутать.
Также на тему рядовок
Запах как ключевой признак
Есть у нас одна примета. Где-то в безвременье между августом и сентябрем в Засеках прохладно и очень сухо; в этот момент дружно исчезают все летние грибы, а осенние то ли будут, то ли нет. Массово выходит лосиная муха, самый беспощадный хищник наших лесов, а в пожухлой траве заводят свои хороводы крепкие пластинчатые грибы с белыми шляпками.
Это они и есть, белые рядовки. Пройдет неделя, другая, грибная картина сменится на типично осеннюю, а крепкие рядовки белого цвета останутся стоять. Время над ними властно не в полной мере - развиваются они довольно медленно, а в зрелом виде могут стоять буквально месяцами. Ничто их не берёт - ни червь, ни кабан, ни грибник.
Самая яркая примета наших белых рядовок - запах. Тяжелый химический дух витает в воздухе - в безветренные дни гриб даже не надо разламывать. Описать запах сложно - ни на что не похож, но очень неприятный, тяжелый. Неестественный какой-то.
В тех же лиственных лесах порой можно встретить очень похожую белую рядовку, отличную лишь запахом. Пахнет она слабо и довольно приятно, хотя тоже не грибом - то ли цветами какими-то, то ли мёдом.
Согласно воззрений современной науки, та рядовка, что пахнет приятно, и есть настоящая рядовка белая (Tricholoma album). Вторая же, удушливая, называется рядовкой частопластинковой (Tricholoma stiparophyllum). Да, пластинки у ней и правда частые, но ведь и у белой не редкие.
Как-то всё же сочетается у рядовок светлая окраска и радикальный запах. В ельниках и смешанных - с участием ели - лесах растет гриб, который так и называется: рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum). Она тоньше лиственных сородичей, довольно хрупкая, особой стойкостью не отличается - зато в плане ароматизации может заткнуть их за пояс.
Все "душистые" белые рядовки, включая ту, что с цветочным ароматом, по совокупности характеристик однозначно несъедобны. В любительских источниках они порой фигурируют как ядовитые, что фактами, впрочем, не подтверждается.
Луч света в темном царстве
Белые рядовки, наверное, не заслуживали бы отдельной статьи, если бы не этот гриб. В лиственных и смешанных лесах, особенно на бедной песчаной почве, порой встречается - и узнается с полувзгляда - замечательная рядовка голубиная (Tricholoma columbetta). Дело даже не в том, что она съедобна и весьма вкусна. Дело в каком-то ощущении собственного достоинства, излучаемого грибом. То самое, что чувствуется при контакте с рядовкой штриховатой. Будто проводит сквозь себя сырую силу земли.
Впрочем, быть может, всё гораздо проще. Голубиная рядовка растет в очень схожей манере - как и штриховатая рядовка (да как и зеленушка вообще-то), она предпочитает развиваться под слоем лесной подстилки, обозначая себя лишь характерным бугорком. Зацепить взглядом такой бугорок, раскопать его аккуратно и найти округлую белую шляпку, словно яйцо подземной птицы - само по себе радость. Так что, нахваливая этот гриб, мы хвалим в первую очередь собственную наблюдательность.
Голубиная рядовка, в отличие от серых и зеленых сородичей, образует микоризу с лиственными деревьями (с березой, дубом) и, похоже, встречается гораздо реже сосновых собратьев. А может, всё дело в условиях произрастания - в лиственных лесах искать "тайный гриб" гораздо сложнее.
Что ж, тем ценнее редкие находки.
Вот в целом и всё, что можно сказать о рядовках белого цвета. Не упустил ли я что-нибудь мимоходом? Давайте разберемся...
