Нежный, вкусный куриный паштет к чаю — это один из вариантов быстрого завтрака или хорошей закуски. Имеет приятный сливочный привкус. Легко мажется на хлеб и нравится детям.
Паштет в полиамидной оболочке довольно долго хранится, не подсыхает и не создаёт неудобств в применении.
Нужно — выдавили из оболочки. Не нужно — просто сложили оболочку.
Полиамидная оболочка не даёт жидкости покинуть паштет при его приготовлении, что делает его особо сочным и нужной паштетной консистенции.
Применённый способ приготовления не даёт паштетной массе стать полностью серой по цвету. Приготовленный паштет имеет радующий глаз натуральный цвет без применения всякой химии и он полностью безопасен для употребления.
Время приготовления: 1 сутки.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• курица 1 шт. — 1,5 кг или куриный фарш 800 г;
• соль — 1 ст.л.; *
• лук репчатый — 350 г;
• морковь — 250 г;
• молоко — 200-400 мл; **
• масло сливочное — 100 г;
• перец чёрный — по вкусу и по желанию;
• полиамидная оболочка D 60 мм — по факту.
* ложки мерные.
** Количество молока зависит от желаемой консистенции паштета. Чрезмерное количество молока может привести к отёку в батоне с паштетом.
Приготовление:
1. Срезать с курицы всё мясо вместе с кожей.
Из костей можно сделать отличный острый соус.
2. Репчатый лук и морковь нарезать довольно крупно и кружочками соответственно.
3. Мясо однократно перемолоть в мясорубке с мелкой решёткой.
Мясо и металлические части мясорубки рекомендуется перед помолом охладить, например, в морозилке.
После помола фарш поместить в холодильник на время обжарки овощей.
4. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить морковь в течении 5 минут.
Затем добавить лук и жарить ещё 10 минут на среднем огне.
Лук должен стать полупрозрачным, а морковь полумягкой.
Во всём процессе жарки не забывать иногда перемешивать.
Не должно быть подгорелых участков — это испортит паштет.
5. Остывшие обжаренные овощи добавить в фарш из холодильника, поперчить и посолить по своему вкусу, добавить молоко и взбить блендером.
Молоко добавлять частями, добиваясь нужной консистенции массы. Больше молока — нежнее паштет, но и вероятнее отёки. Ищите свой компромисс.
После взбивания оставить хотя бы на полчаса.
6. Сформировать доступным способом батоны с паштетом нужного размера. Если нет колбасного шприца, то можно использовать подручные средства, например, обрезанную пластиковую бутылку.
Пузырей и пустот в батоне не должно быть.
Делать обвязку сподручнее вдвоём.
7. Достаточное количество воды нагреть до 85°С. На дно кастрюли положить проставку, т.к. батоны не должны касаться дна кастрюли.
Разместить батоны в нагретой воде. Если образовались пузыри, то их лучше не прокалывать.
8. Варить при температуре 80°С 60 минут. Батоны должны быть полностью в воде. Если всплывут, то их необходимо притопить чем-нибудь.
Если использовать оболочку другого калибра, то:
• оболочки до 100 мм — варить 1 минуту на 1 мм диаметра;
• оболочки свыше 100 мм — варить 1 минуту на 1 мм диаметра + 20% дополнительно.
9. Сразу после варки батоны быстро охладить, например, душированием 10-15 минут под проточной холодной водой.
В принципе уже можно употреблять.
10. Далее поместить в холодильник хотя бы на ночь.
11. Достать из холодильника и употребить привычным способом.
Рекомендуется хранить в холодильнике не более 5 суток.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Видеоверсия рецепта RuTube:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Паштет рыбный из скумбрии
• Паштет куриный печёночный в оболочке
• Паштет из ливера барана по-домашнему
• Паштет из опят
• Пашет из вешенки