Блюда, приготовленные на открытом огне, обладают особым вкусом, непередаваемым ароматом. Обычно для этих целей используется мангал – приспособление, которое можно встретить у каждого любителя отдыха на природе. Конечно, жаровня позволяет приготовить множество угощений, однако, если её модифицировать, объединив с казаном, список рецептов для свежего воздуха становится куда объёмнее.
Казан-мангал
Казан-мангал – конструкция, представляющая собой печь с открытым огнём, который поддерживает постоянную температуру в установленной жаровне (казане). Визуально устройство представляет собой короб на ножках с основой из стали или чугуна, в которой располагается посадочное место для казана. Благодаря совмещению мангала и казана готовить в такой конструкции можно не только шашлык, но и ароматный плов, уху и другие блюда.
Особенности
Чтобы приготовленные на казане-мангале блюда всегда получались вкусными и ароматными, важно учитывать несколько особенностей конструкции:
- Для изготовления жаровни подходит только чугун или сталь – материалы, отличающиеся самой низкой теплопроводностью.
- Мангал нужно размещать на 30-40 см ниже уровня казана. Так можно избежать ожогов во время готовки.
- В качестве топочных материалов подойдут не все виды древесины. Например, не стоит использовать хвойные породы: в них содержится большое количество смолы, имеющей в составе токсичные вещества, которые при нагревании проникают в продукты. В результате блюда не только теряют аромат и вкус, но и могут стать причиной отравления. Поэтому для казан-мангала оптимальным вариантом станут лиственные породы, например, берёза, дуб, ольха или ясень.
Виды казанов – узбекские, афганские, садж
Казан – жаровня в виде толстостенного чугунка, плотно прикрытого крышкой. Обывателю, далёкому от восточной кухни, может показаться, что выбор посуды дело не хлопотное. В действительности приобрести хороший казан не так просто. По-настоящему вкусные угощения получаются в жаровнях, которые используют в традиционной восточной и среднеазиатской кухне.
Существует три основные разновидности казана чугунного:
Узбекский. Наиболее известны как наманганские. Отличаются особой плотностью стенок, благодаря чему пища в них никогда не пригорает. Для изготовления жаровни используется чистый чугун очень высокого качества. Поэтому поверхность нагревается равномерно, а приготовленные блюда ещё долгое время остаются тёплым. Порадует жаровня не только прочностью и высокой теплоёмкостью, но и многофункциональностью и простотой в уходе: с помощью узбекского казана можно воплотить практический любой рецепт, после чего не нужно будет переживать о чистке поверхностей – достаточно протереть казан тряпочкой, смазать стенки маслом и убрать жаровню до следующего использования.
Афганские. Жаровня, сыскавшая популярность не только на родине, но и далеко за её пределами. Всё благодаря особенностям – посуда имеет массивную крышку, которая превращает афганский казан в настоящую скороварку. Даже самое жёсткое мясо в такой посуде приготовиться буквально за 20 минут. Внешне они очень отличаются от прочих разновидностей: жаровня имеет непривычную пузатую форму и дополнена петлями, благодаря которым её можно подвешивать. Это делает использование афганского казана особенно удобным, поэтому он пользуется большим спросом среди охотников, рыболовов, любителей отдыха на природе. Также изделие порадует своей многофункциональностью: в жаровне можно готовить супы, тушёные блюда, жаркое, плов и другие угощения. Сложности может доставить лишь покупка, поскольку такие разновидности достаточно редкие. Однако купить казан в Саратове не доставит хлопот.
Садж. Садж – необычная посуда из Азербайджана, отличающаяся оригинальным внешним видом, универсальностью, удобством в использовании. Визуально садж представляет собой слегка вогнутую сковороду с толстыми стенками, размещённую на специальной подставке с углями. Такая конструкция не занимает много места, поэтому использовать садж можно не только на открытом воздухе, но и дома. Причём применять необычный казан можно двумя способами – традиционным, и перевернув вверх дном. Первый вариант позволяет готовить жаркое, супы, тушёные блюда, второй – выпекать тонкие лепёшки.
Очаги для казанов
Очаг для казана – своеобразная печь с отверстием для жаровни. Конструкция должна быть сооружена таким образом, чтобы чугунок возвышался над её поверхностью на 1/3. Только так чугунная посуда будет нагреваться равномерно, а блюда получаются невероятно ароматными, сочными.
Очаги могут быть стационарными или переносными. Первые изготавливаются из кирпича, чугуна или камня, в результате получается массивная конструкция, отличающаяся надёжностью, удобством, экономичностью и привлекательным внешним видом. Обычно стационарные очаги можно встретить во дворах частных домов или на открытых кухнях ресторанов.
Переносные модели имеют небольшие габариты, отличаются лёгкостью. Их можно установить в любом месте, что делает использование конструкции удобным и функциональным. Однако в отличие от фундаментальных стационарных переносные очаги не могут похвастаться высокой надёжностью, прочностью и длительным сроком эксплуатации.
Преимущества казанов
Казан – посуда с многовековой историей, являющаяся национальным предметом быта народов Средней Азии. Появлению жаровни поспособствовал кочевой образ жизни, требующий от кухонной утвари удобства в транспортировке и качеств, позволяющих быстро готовить не только вкусные, но сытные блюда. В итоге появился казан, отвечающий всем требованиям кочевников. Сегодня именно благодаря своим отменным характеристикам жаровня остаётся одним из самых популярных видов посуды, обладающей массой преимуществ:
- Толстые стенки. Они не только равномерно распределяют температуру, но и позволяют готовым блюдам оставаться горячими в течение длительного времени.
- Антипригарная поверхность. Традиционные казаны изготавливаются из чугуна, отличающегося пористой структурой. Во время приготовления все неровности заполняются маслом, поэтому ингредиенты никогда не пригорают. Причём чем старше казан – тем выше антипригарные свойства.
- Длительный срок эксплуатации. Настоящие казаны из чугуна могут служить очень долго, переходя по наследству из поколения в поколение. Главное – не ронять посуду, иначе она растрескается, утратив свои качества.
- Особая форма. Все казаны имеют круглую форму, благодаря которой пища нагревается со всех сторон одновременно, а необходимость постоянно перемешивать ингредиенты отпадает.
- Экологичность. Чугун – один из самых безопасных для организма человека материал. Поэтому блюда, приготовленные в традиционном казане, получаются не только невероятно вкусными, но и полезными, ведь они полностью сохраняют все микро- и микроэлементы.
Где разместить казан
Казан – посуда универсальная, поэтому использовать её можно как дома, так и на природе. И если в первом случае установка утвари вопросов не вызывает, во втором к обустройству жаровни нужно подходить, учитывая требования пожарной безопасности:
- Печку нужно устанавливать на открытых пространствах вдалеке от любых построек и древесных насаждений. Также поблизости не должно быть горючих и взрывоопасных веществ, гор мусора.
- Радом с мангал-казаном нужно обязательно разместить ёмкость с водой или песком, которые пригодятся в случае возгорания.
- Новую чугунную посуду следует подготовить. Для этого поверхность сначала тщательно протирается мягкой тряпочкой, затем утварь прокаливается.
- Казан-мангал следует размещать на ровной поверхности с умеренно-влажной почвой с подветренной стороны. Такое местоположение позволит избежать неконтролируемого пламени, сделав процесс готовки не только приятным, но и безопасным.
- Конструкции из металла необходимо регулярно покрывать антикоррозийным составом, а на зиму закрывать от влаги.
Казан-мангал – отличная идея для обустройства приусадебного участка. Если приобрести качественный казан в Саратове, грамотно обустроить площадку, соблюдая все требования пожарной безопасности, чудо-печка будет служить долгие годы, радуя ароматными питательными и полезными блюдами.
