Показываю, что получилось у меня через месяц, и стоит ли овчинка выделки.
Черный (ферментированный) чеснок я увидела первый раз в видео-блоге одного кулинарного критика. Тот был в гостях у модного шефа. И там, на кухне дорого ресторана, шеф показал, как они делают это непревзойденное лакомство. Которое, кстати, довольно дорогое - цены за килограмм продукта начинаются от 4000 рублей!
Хотя ничего особенного в этом чесноке нет. Это обычный чеснок с грядки или из магазина, который стоит, по сути, копейки. Необычен (и крайне энергозатратен) сам способ его приготовления.
Черный чеснок получается путем длительного выдерживания его при постоянной влажности и определенной температуре. Длительное - не час, и не два. Длительное - это от месяца и больше. При этом температура, при которой запускается процесс ферментации чеснока, должна быть примерно 50-60 градусов.
За это время чеснок теряет свой едкий чесночный запах. А приобретает легкий карамельный аромат, божественный вкус, а самое главное - массу полезных свойств! Придумали это все то ли корейцы, то ли китайцы, которые известны своей страстью к ферментации. Вспомните знаменитые черные яйца, да и чай ведь по сути - ферментированный напиток, а он тоже в Азии впервые появился.
Шефы популярных ресторанов готовят его в мультиварках. При этом мультиварки стоят у них на кухнях круглые сутки в режиме подогрева целый месяц. Таких мультиварок может быть в большом ресторане не одна, и не две, и, понятно, что на все это время они из процесса приготовления пищи выпадают.
Я не могу себе позволить на месяц занять мультиварку. А так же представляю счет за электричество, который придет по итогу моих кулинарных экспериментов... А чеснока-то черного попробовать хочется!
Поэтому, здраво рассудив и поискав в сети информацию, я нашла способ приготовить такой чеснок малыми силами и вообще без дополнительных энергозатрат.
Для того, чтобы создать благоприятную среду для ферментации продукта, я использовала банку с плотной закручивающейся крышкой, кусок фольги и батарею центрального отопления.
Надо сказать, что у меня в квартире газовый котел, который работает от терморегулятора. Батареи то теплые, то горячие, а то и вовсе остыли. Это вариант не подходит, температура теплоносителя должна быть постоянной. Поэтому эксперимент я проводила в квартире матушки и деда. Благо, они живут на даче и чеснок на батарее даже не увидят:) Я забегаю к ним, проведать все ли хорошо с квартирой, раз в две-три недели. Оптимально!
Итак, показываю. Скажу даже точную дату, фото делала. 24 октября 2021 года я начала своей эксперимент. Поскольку рецепты в сети отличались, решила испробовать оба-два, что нашла.
Одну головку чеснока я просто завернула в фольгу. А еще пару - положила в банку с плотной крышкой. Банку тоже закатала в фольгу и все это отправила на батарею. Тогда у нас как раз похолодало, и топить начали зверски. Квартира - сталинка, радиаторы - чугунные и толстенные подоконники. Так что лежал там наш чеснок 4 недели, как у Христа за пазухой!
Ну, и вот на днях, больше, чем через месяц от начала эксперимента, я снова заезжала в квартиру родителей. Надо сказать, что как только я открыла дверь, специфический запах не дал мне забыть о том, что у меня там припрятано на батарее! Слава Богу, мои старики-разбойники за это время туда не заезжали. А то ваш кулинарный блогер был бы запросто лишен ключа:)
Итак, что же случилось с чесноком за месяц на батарее? Удалось ли мне сделать ресторанное лакомство или мой кулинарный эксперимент провалился? Посмотрим!
Сначала я развернула фольгу. И, признаться, то, что я увидела, меня несколько зачаровало. Чеснок в фольге слегка подсох, но выглядел совершенно как обычный чеснок. Может быть стал слегка желтоватый. Черного - нет даже близко! Листайте - в галерее в разрезе!
Может быть в банке получилось лучше? Открываем фольгу! И видим, что банка на батарее знатно запотела. А значит влага не уходила из нее, а сохранялась внутри, что, собственно, внушает мне некоторый оптимизм.
Ну, а вот как выглядел чеснок из банки, пролежавший месяц на батарее.
На фото сверху - тот, что из фольги, внизу - из банки. Видно, что он поменял цвет и значительно. И хотя черным он до конца не стал, очевидно, что процесс ферментации в нем, как минимум, начался.
Этот чеснок уже потерял свой чесночный запах, но пах так интенсивно, хотя и приятно, что у меня пропахла вся одежда. И этот аромат преследовал меня еще несколько часов после того, как я оттуда ушла.
Теперь о вкусе. Черный чеснок должен иметь карамельный сладковатый вкус: что-то вроде чернослива. Если честно, пока до этого ему далеко, но и на свежий чеснок это уже не похоже.
В общем, за месяц на батарее, ресторанное лакомство мне получить не удалось. Но я не теряю надежды: вторую головку я снова отправила в банку и оставила на батарее у родителей до следующего своего "набега".
Удастся ли мне получить черный чеснок к новому году? Поживем - увидим! Не переключайтесь, о завершении эксперимента обязательно отчитаюсь на канале.
А вы как думаете, получится?
Из Вологды с теплом, ваша Северяночка
