Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я расскажу вам несколько своих секретов о том, как дольше сохранить заточку кухонного ножа. Я всегда пользуюсь этими правилами, поэтому точу ножи очень редко.
У меня для заточки ножей всегда есть 2 водных камня. Один из них грубый, для того, чтобы выставлять угол и быстро снять необходимое количество стали. Другой камень на 1000 единиц помогает сделать лезвие более гладким, после грубой заточки. Камни со значением больше 1000 я использую только на работе. Дома полировка лезвия мне не нужна.
При том, что камни хорошие, и точу ножи я не первый год, заточка занимает определённое время и силы. Требуется немалая концентрация. А тех, кто с заточкой ножей на «Вы», эта процедура вообще превращается в настоящий квест. Знаю людей, которые носят ножи к мастеру, так как сами не решаются точить.
Тем временем, чтобы всего этого избежать или сократить расходы по времени и деньгам на заточку, нужно соблюдать несколько правил.
Первое, что я некогда не делаю, это не рублю хорошим ножом кости. Даже когда режешь позвоночник, стараясь пройти между костями, лезвие всё равно задевает об них. Эту процедуру я также исключаю. Для костей у меня всегда есть топорик, а поломать можно кухонным молотком.
Также, я никогда не зачищаю кости от мяса лезвием, для этого всегда использую обратную сторону ножа. Его грани достаточно ровные, что позволяет без труда отскоблить остатки мяса. А лезвие останется острым.
Никогда не режу яйца со скорлупой. Нет, раньше я и не думал, что кто-то может так делать, пока не застал за этим занятием свою жену. Скорлупа довольно сильно тупит нож.
Если вам кажется, что масштаб проблемы слишком раздут, то спешу вас уверить - это не так. Лезвие ножа на самом кончике по толщине очень схоже с фольгой. Вы же понимаете, насколько она подвержена деформации. Фольга изготовлена из материала, который намного твёрже нашей кожи. Но мы мнём её голыми руками без каких либо проблем.
А с высокоуглеродистой сталью ещё сложнее. Лезвие не просто деформируется при соприкосновении с твёрдыми материалами, на нем буквально образуются сколы. Однажды на работе сушист купил себе дорогой японский нож янагиба за 15 тысяч рублей. Если кто не знает, угол заточки у такого ножа очень маленький. Лезвие тонюсенькое. И хотя сталь там высокоуглеродистая, уже после первой разделки туши лосося на ноже остались 2 маленьких скола. А ведь косточки у лосося довольно мягкие.
Ввиду всего этого, ещё одно правило, которое я соблюдаю - режу на пластиковых досках. При контакте с доской нож тупится намного больше, чем при контакте с продуктом. Представьте, сколько раз лезвие врезается в доску при шинковке. Доски из мягкой древесины также подходят. Об них нож не так сильно тупиться. А вот резать на твердых деревянных досках (такие обычно с красивым узором из нескольких слоёв дерева) и на стеклянных - я вам не рекомендую.
Также, я не рекомендую хранить ножи в шкафчике стола вместе с остальными ножами, инвентарём и столовыми приборами. Там они довольно быстро тупятся об другое железо и друг об друга. Используйте подставку, кожаную скрутку или магнитный держатель.
Ну и последнее. Если периодически править нож мусатом, то точить его нужно будет крайне редко. Посмотрите коротенькое видео. Не поленитесь, купите хороший мусат и он вам поможет поддержать остроту ножей очень долго. Выбирайте керамические или из твёрдой стали от известного производителя.
Вот, пожалуй, и все секреты.
Напишите в комментариях своё мнение.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также:
"Начал есть овсянку каждый день. Рассказываю, какие изменения со мной произошли"
