Курица с яблочной подливкой.
Курица 350,
яблоки 125,
сок лимонный 10,
масло топленое 25,
сахар 5,
крахмал картофельный 10,
рис 60,
бульон 125,
корица,
соль.
Курицу отваривают, разрезают на куски, обжаривают в масле, поливают лимонным соком.
Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают ломтиками.
Кожуру яблок заливают водой, отваривают, цедят.
Отваром заливают подготовленные яблоки и варят их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу.
За 2–3 минуты до окончания варки вливают разведенный холодной водой крахмал, доводят до кипения.
На курином бульоне отваривают рис.
На него укладывают куски курицы, сбоку наливают яблочную подливку.
Цыплята, припущенные с овощами.
На 4 порции:
цыпленок 800,
масло сливочное 80,
помидоры 600,
баклажаны 500,
лук репчатый 300,
корица 5,
гвоздика,
перец,
соль.
Подготовленных цыплят разрезают вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, слегка отбивают.
В кастрюлю кладут кусок сливочного масла, укладывают слоем разрезанные пополам помидоры, солят, сверху кладут цыплят, затем помещают второй слой помидоров, нарезанные кружочками баклажаны, нарезанный кольцами лук, вновь кастрюлю плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности.
