Сегодня делимся рецептом пасты для вкусного ужина в рабочие будни. Еще больше рецептов вы найдете в книге Гордона Рамзи «Быстро и вкусно» (изд. «КоЛибри»/«Азбука-Аттикус»).
В нем используется куча ингредиентов, которые можно долго хранить в шкафчиках на кухне или в холодильнике: консервированные помидоры, панчетта, #маскарпоне – это удобный запасной #рецепт на случай, когда понадобится накормить голодную семью. Если не класть панчетту, а куриный бульон заменить на овощной или на воду, он превращается в очень вкусный вегетарианский соус для пасты, пиццы или вегетарианской лазаньи.
4 порции
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 250 г нарезанной кубиками панчетты или копченого бекона;
- 1 крупная луковица (очистить и нарезать мелкими кубиками);
- 3 зубчика чеснока (очистить и мелко нарубить);
- 1 ч. л. итальянской приправы;
- 100 г вяленых помидоров (крупно нарезать);
- 1 банка (400 г) нарезанных помидоров;
- 200 мл куриного бульона;
- 200 г маскарпоне;
- 400 г ригатони;
- 20 г пармезана (мелко натереть) и немного для подачи;
- маленькая горсть листьев базилика (крупно нарезать);
- морская соль и свежемолотый черный перец.
Купите упаковку панчетты или бекона, нарезанных кубиками, и положите в холодильник про запас (хранить можно до месяца). Она пригодится, чтобы в последний момент сварганить карбонару или другой соус для пасты типа этого.
Приготовление
- Поставьте большую сковороду-соте на средневысокий огонь и налейте в нее масло. Когда нагреется, добавьте панчетту и жарьте 3-4 минуты или до хрустящего и золотистого состояния. Большой ложкой зачерпните панчетту и просушите на бумажном полотенце, чтобы потом посыпать готовое блюдо.
- Добавьте в сковороду лук и жарьте до мягкости, потом положите чеснок и готовьте 2 минуты.
- Вмешайте итальянскую приправу, все помидоры, куриный бульон и маскарпоне. Доведите до очень слабого кипения и готовьте 10 минут или пока соус немного не загустеет.
- Вскипятите чайник с водой. Налейте в кастрюлю, посолите и доведите до кипения на огне. Добавьте пасту, перемешайте и варите 10 минут или до состояния аль денте. Слейте воду, сохраните ее.
- Добавьте пасту в соус и перемешайте. При необходимости влейте половник воды из-под пасты. Посолите по вкусу, затем добавьте пармезан, базилик и перемешайте еще раз.
- Подавайте в подогретых мисках, посыпьте отложенной панчеттой и еще немного пармезаном.
