Разберемся, можно ли в мегаполисе вырастить съедобную зелень или клубнику.
Сити-фермы (городские фермы) — это фермы, позволяющие выращивать растения без использования плодородного грунта. В специальных закрытых помещениях создается особый благоприятный микроклимат, а сами культуры растут в стерильных питательных растворах.
У городских ферм есть преимущества: например, им нужно меньше площадей для выращивания по сравнению с традиционными методами, потребление воды снижается на 75-95%, а из-за отсутствия земли в готовых продуктах нет остатков почвы и мелких вредителей.
Фантазер или фермер?
Чтобы стать сити-фермером, необходимы не только познания в сельском хозяйстве, но и свежие идеи и энтузиазм. Например, компания Veggitech из ОАЭ выращивает одну из самых дорогих в мире специй — шафран. Килограмм специи стоит от 53000 рублей до 187000 рублей в зависимости от сорта. Oishii Farm из Нью-Йорка создали крупнейшую в мире вертикальную теплицу по выращиванию клубники. Стоимость упаковки такой клубники — около 20 долларов, но несмотря на дороговизну, недостатка в покупателях нет.
На вертикальных грядках стартапа «Местные корни» помимо микрозелени, салатов и пряных трав растут и съедобные цветы. Бархатцы, фиалки, гвоздики и бегонии используют для украшения разных блюд. Проект сотрудничает с крупными компаниями по доставке еды.
Но чаще всего городские фермеры занимаются клубникой, грибами, овощами и зеленью. Сити-фермерство — ниша малого бизнеса. Продукция таких хозяйств находится в непосредственной близости к покупателю. Потребителями такой продукции могут стать другой малый бизнес, кафе, рестораны и торговые сети. К примеру, сити-ферма из Красноярска выращивает салат премиального сегмента для крупных розничных сетей магазинов («Окей», «Лента»), гостиниц и ресторанов. Урожай на таких фермах можно собирать круглый год, поэтому крупный бизнес может рассчитывать на постоянных и надежных поставщиков.
Проблемы, чего не хватает сити-фермам
Так как сити-фермерство относительно новая отрасль, поиск специалистов может быть представлять определённую сложность. Большинство бизнесменов, которые занимаются вертикальными фермами, открывали проекты самостоятельно и развивали технологии выращивания методом проб и ошибок.
Еще одна проблема — отсутствие единой системы стандартизации. Это касается размеров поддонов, типа освещения, оборудования и программного обеспечения. Каждый городской фермер сам разрабатывает для своего проекта стандарты, что ведет к излишним затратам и отсутствию гарантии бесперебойной работы. Также существуют трудности в области сертификации и кредитования. Одно из решений проблем — создание профильной ассоциации.
Также непросто найти финансирование для проектов по сити фермерству, так как инвесторы не уверены, что именно из себя представляет новое направление в выращивании растений в городской среде и насколько оно будет успешным в долгосрочной перспективе.
Относительно новым направлением является технология селекции новых сортов овощей, ягод и зелени. Тепличная селекция не подходит для вертикальных ферм, а специально разработанных культур для городских комплексов пока нет. Молодая отрасль нуждается в собственном научно-селекционном сопровождении, а для этого необходимы дополнительные инвестиции и работа с государством.
Площадка, партнёры и разрешения
Те, кто хочет заняться сити-фермерством, могут начать с выращивания и продажи микрозелени торговым сетям, ресторанам и конечным потребителям. Однако в большинстве случаев такое предприятие окупается в течение 3-5 лет при благоприятных условиях.
Главное в сити-фермерстве — программный продукт, который будет реализован для вертикальной фермы. Можно настроить удаленное управление, электронного агронома, автоматическое определение болезней. iFarm — компания, которая разрабатывает и поставляет технологии для выращивания культур на вертикальных фермах. В прошлом году iFarm запустила специальную платформу Growtune для сити-ферм. Благодаря приложению можно выращивать культуры без специальных агрономических знаний, получить качественный урожай в прогнозируемые сроки и снизить себестоимость продукции. Growtune оплачивается ежемесячно: цена начинается от 60 рублей за 1 квадратный метр.
Также начинающему городскому фермеру важно найти надежных поставщиков семян, гибридов, удобрений, субстратов. Вместо почвы в вертикальных конструкциях используют питательные растворы, а сами фермы функционируют по технологиям гидропоники, аквапоники[1] и аэропоники.
В помещении должна быть качественная теплоизоляция, она позволит уменьшить расходы на электроэнергию. Сити-фермерство относится к сегменту малого бизнеса, поэтому нужно оформить все необходимые документы и получить разрешения у санитарной службы, пожарных органов, промышленных экологов. Если ферма находится в подвале жилого дома, потребуется разрешение собственников квартир.
Перспективы развития
Среди минусов вертикальных ферм — агротехнологии такого производства дорогие из-за расходов на электричество и техническое оснащение. К тому же, не во всех регионах сити-фермерство может окупиться: например, в Москве и Санкт-Петербурге дорогая недвижимость, поэтому использовать ее под сити-ферму может быть финансово нецелесообразно. Такой вариант больше подойдет северным регионам, где из-за климата сложно развивать традиционное сельское хозяйство.
При этом благодаря вертикальным фермам жители городов могут получать ультрасвежую зелень, фрукты и овощи высокого качества. В обозримом будущем сити-фермы не смогут заменить крупное сельское хозяйство: для злаковых, корнеплодов и некоторых фруктов и овощей требуется земля и естественное освещение. Несмотря на это, городские фермы могут дополнить рынок сельхозпродукции и разнообразить ассортимент для потребителей.
Актуальные новости по тематике агротехнологий, короткие питчи стартапов, анонсы релевантных мероприятий, сведения об инновационных разработках и инвестиционных сделках доступны в Telegram-канале Агротех Стартапы.
В 2022 году на платформе RSHB DIGITAL запущена уникальная экосистема для развития агротехнологий, где стартапы, инвесторы, корпорации, эксперты и научное сообщество могут объединить усилия для комплексного и взаимовыгодного развития агротехнологий в России
