Традиционная китайская кулинария интересна и удивительна тем, что опирается на философские принципы традиционной китайской медицины.
Много веков назад в Китае были описаны и классифицированы продукты питания.
В соответствии с этими знаниями каждый продукт имеет следующие характеристики:
1. Вкус.
2. Характер.
3. Вхождение в канал.
4. Восполнение и убавление.
ВКУС В КИТАЙСКОЙ ДИЕТОЛОГИИ
Традиционная китайская диетология различает пять основных вкусов: кислый, горький, сладкий, острый, солёный.
Пять вкусов соответствуют пяти первоэлементам системы У-син.
Вкус показывает к какому первоэлементу принадлежит продукт и соответственно на какой орган в первую очередь действует.
Кислый вкус – элемент Дерево (печень, желчный пузырь),
горький – элемент Огонь (сердце, тонкий кишечник, перикард, Сань Цзяо),
сладкий – элемент Земля (селезёнка, желудок),
острый – элемент Металл (лёгкие, толстый кишечник),
солёный – элемент Вода (почки, мочевой пузырь).
ХАРАКТЕР ПРОДУКТА
В китайском учении о питании продукты имеет в зависимости от своего действия на организм «четыре характера»:
холодный
прохладный (освежающий)
тёплый
горячий
Таким образом, для определения основной сферы воздействия продукта (или лекарственного средства) учитываются два фактора:
первый — вкус, который показывает, на какой орган в первую очередь действует данный продукт,
а второй — тепловые свойства, определяющие, как именно он действует.
О тепловом действии:
холодное уменьшает избыток ян,
освежающее пополняет кровь и соки,
нейтральное в первую очередь пополняет ци, т
теплое повышает ян,
горячее изгоняет холод.
ВХОЖДЕНИЕ В КАНАЛ
Другое, более современное, название – тропность к меридианам.
Это означает, что каждый продукт воздействует на определённый орган и соответствующий этому органу канал (меридиан).
ВОСПОЛНЕНИЕ И УБАВЛЕНИЕ
С точки зрения традиционной китайской диетотерапии, одни продукты обладают свойством питать Инь, Ян, добавлять энергию. Такое свойство называется восполнением, а продукты восполняющими.
А другие стимулируют диурез, обладают слабительным действием, убирают из организма патогенное начало. Это свойство называется убавлением, а продукты убавляющими.
«Традиционная китайская диетотерапия» Лян Фэн
Все публикации моего канала вы можете найти в полном каталоге статей.