Традиционная китайская диетология различает пять основных вкусов: кислый, горький, сладкий, острый, солёный.
Пять вкусов соответствуют пяти первоэлементам системы У-син.
Разновидности вкуса, согласно китайскому учению, показывают, какое действие оказывают продукты питания на организм.
Так же необходимо учитывать термическое действие (характер) продукта питания.
Каждый человек ежедневно употребляет небольшое количество соли. В древности полагали, что кровь соленая. Кровь связана с кровеносной системой. Поэтому считалось, что если длительное время не есть соль, во всем теле возникнет слабость. Если же употреблять большое количество соли (или других «соленых» продуктов), возникает застой в кровеносных сосудах. Это утверждение сходно с точкой зрения современной медицины, которая рекомендует сократить употребление соли при повышенном кровяном давлении.
Традиционная китайская медицина считает, что
cоленый вкус способствует "размягчению и опусканию".
По системе у-син солёный вкус относится к элементу Вода.
Продукты элемента Вода ( продукты соленого вкуса).
Большинство продуктов солёного вкуса это морепродукты и бобовые.
Один продукт может обладать несколькими вкусами, а следовательно, и несколькими свойствами, поэтому в данной таблице могут быть продукты, которые относятся и к другим элементам.
Характеристики продуктов по таблице Продукты элемента Вода, учитывающей характер и вкус продукта:
- Солёно-тёплые продукты усиливают Ян (функции) почек.
К таким продуктам относятся, в частности, мясо вяленое, копчёное, солёное, салями, анчоусы, камбала, копченая рыба(все виды), креветки, лангусты, омары, треска, тунец, угорь. - Бобовые — освежающие или нейтральные, а бобы мунг — холодные.
Солено-нейтральные бобовые — полноценная сытная пища, усиливающая ци почек. - Солено-освежающие продукты пополняет соки почек и всего организма. К ним относятся каракатица, устрицы, оливки.
- Солено-холодные продукты защищают от избыточного жара в почках, а в цикле управления — и от избыточного жара в сердце.
Водоросли, крабы, раки, мидии и икра, соевый соус, соль считаются холодными. Кроме того, водоросли являются важным источником многих минералов. - В целом можно сказать, что морская рыба имеет скорее согревающие свойства, а речная — нейтральные.
Креветки по своему тепловому действию теплые.
СОЛЬ
Соленый вкус размягчает, увлажняет.
Избыток соли имеет противоположное действие: организм пересыхает и твердеет, становится жестким (много холода для воды — лёд).
Из-за высушивающего действия соль в избытке может приводить к недостатку Инь, что, в свою очередь, вызывает симптомы пустого жара в области почек, печени и желчного пузыря, а в цикле управления — и в сердце. Избыток соли имеет противоположное действие: организм пересыхает и твердеет, становится жестким.
Людям, которые едят слишком много соленого, нужен противовес, чтобы постоянно увлажнять организм. Таким противовесом является сладкое.
В цикле питания пересыхание Инь почек, вызванное излишком соли, сказывается на печени и желчном пузыре.
Результатом становятся внутренняя напряженность и раздражительность. Сладкое снимает напряжение, поэтому пищевые привычки многих людей характеризуются колебаниями между очень сладким и очень соленым, например, весь день они едят шоколад, а вечером — картофельные чипсы.
Из книги Барбары Темели “Питание по системе пяти элементов”
Все публикации канала вы можете найти в полном каталоге статей.