В сфере ресторанного бизнеса, сначала должна быть концепция заведения. Она строится на Шеф- Поваре и только потом на продуктах и месте расположения.
Далее можно составлять свой бесконечный список, связанный с концепцией заведения.
Есть простая формула, на которую я всегда стараюсь равняться. Эта финансовая модель возможно кому-то из Вас уже известна под названием: " магический круг".
О чем она говорит:
25 % производство;
25% персонал;
25% помещение ( аренда+ ком.услуги);
25% это прибыль до налогообложения.
Так что те люди, которые думают, что вот сейчас 300 % на блюдо как накручу, то сразу разбогатею... Нет, это так не работает!
Те, кто хотят искренне открыть свое кафе/ ресторан / столовую (не важно), должны учитывать данную финансовую модель, чтобы потом не остаться у "разбитого корыта".
Подумайте об этом !
С Уважением, Ваш Шеф-повар, Сергей Соловьев.
Подписывайтесь на мой канал, получайте ещё больше полезной информации.
