Сегодня хочу поговорить о таком способе обработки продуктов, как копчение. Все мы любим копченое мясо, рыбу, сыры и так далее. Такие манипуляции придают еде особый вкус и делают ее более аппетитной.
Итак, копчение появилось во времена древних, пещерных людей. В пещерах очень важным фактором являлась циркуляция воздуха. Ведь находится в пещере, где горит костер и все в дыму, такое себе.
Во время раскопок, археологи находили в пещерах места разведения костров, а значит система вентиляции однозначно присутствовала.
Первобытные люди для сохранения мяса подвешивали его под потолок, чтобы просушить и уберечь от животных. Вскоре они заметили, что мясо которое висело под потолком, где собирался дым, приобретало особый аромат и лучше сохранялось.
Со временем процесс совершенствовался и дополнялся предварительным маринованием и просаливанием, что повышало эффективность сохранения продуктов.
Существует легенда о финском охотнике, якобы он прочесывал лес после пожара и наткнулся на тушу зверя. Он заметил, что обгоревшее туша очень аппетитно пахла, он взял ее с собой. Позднее он повесил тушу рядом с костром, где под воздействием дыма мясо стало еще более приятно пахнуть. После нескольких часов он попробовал добычу и удивился, мясо стало невероятно вкусным. О своем эксперименте он рассказал другим людям, с этого момента готовить начали по-новому.
На Руси копчение было распространено издавна. Такой способ наряду с сушкой и вялением был чуть ли одним способом сохранить мясо или рыбу на долгое время. Что позволяло заготовить еду впрок.
В разных странах для копчения используют разные виды древесины, например в Европе традиционно использовали ольху, но сейчас используют дуб или бук. В Северной Америке используют дерево гикори, дуб, ореха пекан, ольхи и клена. Помимо этого очень популярна древесина фруктовых деревьев, таких как вишня, яблоня и слива. Иногда встречается копчение с использованием горящих кукурузных початков.
Существует несколько основных разновидностей копчения:
Холодное копчение
Главной особенностью такого способа является то, что продукт на всем протяжении копчения остается сырым. Температура в коптильной камере варьируется от 20 до 30 градусов.
Горячее копчение
Такой способ совмещает в себе и процесс приготовления продуктов и придание вкуса с помощью дыма. Температура от 52 до 80 градусов.
В современном мире существует множество приспособлений для копчения, что значительно упрощает процесс. Если вы хотите попробовать себя в этом деле вы можете приобрести себе универсальное приспособление по ссылке.
Такие дела.
Если вам понравилась статья, поставьте лайк и подпишитесь - это очень помогает развитию канала и дополнительно мотивирует выпускать для вас новые статьи, а также делитесь интересными историями с друзьями. Заранее спасибо.
#еда #история #копчение
