Тема еды, именно еды, а не питания – животрепещущая, в моём случае. После переезда в Грузию, а вначале поехал один, семья позже приехала – встал вопрос: что кушать, и кто это будет готовить? ... Первое время вопрос решался довольно легко, при моей фанатичной любви к грузинской кухне, просто посещал разные рестораны и кафе и всё пробовал, изучал и теперь точно знаю, что могу порекомендовать гостям не только в Тбилиси, но и во многих уголках Грузии.
Первое, что бросается в глаза – это то, насколько много кушают люди в Грузии сыр. Абсолютно разный, и именно местный – сулугуни. Это рассольный вываренный сыр, который, как считается был придуман в Самегрело, западном регионе страны. А в целом грузинский сыр – это индустрия со множеством сортов и вариаций. Мне лично очень нравится имеретинский домашний. У своих друзей, когда бываю в чудном небольшом селе под Кутаиси, то очень уважаю такой завтрак: сыр, арбуз или дыня, и сваренные домашние куриные яйца, а на «десерт» - дедаспури (буквально, «мамин хлеб») с домашним мёдом).
Мясо грузины предпочитают кушать не так много, как принято считать… И вовсе не причины недоступности по ценам, не сомневайтесь. Мяса в Грузии доступно и его много. Во-первых, просто считается не очень полезным кушать много мяса и уже тем более не ежедневно. Куриное мясо воспринимается немного по-другому, но тоже есть свои нюансы – сезонные блюда. Во-вторых, религиозные причины. Грузины верующая нация и многие, если и не соблюдают строгие посты, то в целом придерживаются неких правил, которые больше уже стали традицией. Но всё индивидуально в каждой семьи, и в каждом регионе страны. В-третьих, многие мясные блюда грузинской кухни довольны затратные по времени, это тоже один из факторов, особенно для мужчин. Скорее, пойдут пообщаться во двор и сыграть в нарды, чем проводить время у плиты). В городах это явление также распространено. Блюда ежедневного рациона «на скорую руку» в расчёт брать не стоит. И да, шашлыки – это не такое простое блюдо, как может, показаться, расскажу об это отдельно. Шашлык – настоящий ритуал и процесс, а ещё традиция дня города Тбилисоба.
Что кушают в Грузии ежедневно из грузинской кухни? – пури (хлеб разных видов), зелёные салаты и сезонные фрукты, и овощи, знаю, что многие семьи готовят «гоми» - рис, сыр, зелень. Хачапури – буквальный перевод с грузинского языка «сырный хлеб» можно купить повсюду, в городах не особенно морочатся с готовкой хачапури в домашних условиях. Обратил внимание, что кушают довольно много орехов, особенно фундук. Мне лично нравится кахетинский, в начале февраля цветут в Алазанской долине сады, и фундук под солнцем хороший созревает.
Мне лично всегда нравились и нравятся хинкали. Их много видов, некоторые абсолютно «туристического» формата, например, с сыром, грибами. Традиционно вкусные в Тбилиси в ресторанах, например – всё-таки мясные хинкали «калакури», то есть «городские». Обожаю сванские кубдари – это мясной пирог с неострым мясом и специями. В Тбилиси только в двух местах готовят так, как в Сванетии. Кстати, мнение знакомых сванов, они-то и порекомендовали. И ещё, в Грузии живёт много осетин, если осетины хозяева заведения, то советую попробовать «хабизгини», фактически осетинский «хачапури», но важен сыр, и он негрузинский должен быть. Другая рецептура и вкус.
Курица по «дынной шубой» с запечёнными шампиньонами, картофелем и морковью в дынной заливке – удалась. Домочадцам понравилось. Вкус – у куриного мяса получился дынный с хорошим ароматом. На самом деле, задумал в воскресенье приготовить курицу в арбузе, но увидел в сети результаты… просто вареной в арбузе курицы, и решил, что местная дыня то, что надо.
А мужчины на Кавказе, и в Грузии с удовольствием готовят. Это никогда не было проблемой или чем-то выдающимся. Есть свои правила и распределение сфер готовки. Поясню, мужчина готовит шашлык и сезонное блюдо, лобио, например. Женщины, салаты и закуски, те же бадрижаны (так в грузины называют баклажаны) с грецкими орехами. В общем, постепенно приобщился к готовке, раньше даже не было мыслей на эти темы, но иногда хочется сделать приятно тем, кто рядом и каждый день заботится о тебе.
Всем мира и добра!
მშვიდობა და სიკეთე ყველას!
