Идея для дачного пикника - барабулька в кляре с гарниром из хрустящего картофеля, приготовленные в казане.
Главная звезда — барабулька (султанка), рыба с нежным мясом и тонким ароматом. Её сладковатый привкус в сочетании с хрустящим кляром создаёт неповторимый вкусовой букет.
Кляр, из муки, яйца и хлебной крошки, образует золотистую корочку, которая сохраняет сочность рыбы внутри. И еще три варианта кляров на выбор.
Хрустящий картофель, обжаренный в казане до золотистой корочки, выступает идеальным гарниром, дополняя рыбку своим вкусом.
Картофель чистим, нарезаем брусочками, обсушиваем бумажным полотенцем (чтобы масло не брызгало) и обжариваем во фритюре до готовности.
Перекладываем в дуршлаг или сито, чтобы стекло лишнее масло. Солим.
Барабульку чистим, моем. Обваливаем в кляре и обжариваем в кипящем подсолнечном масле в казане до готовности (несколько минут). Перекладываем в дуршлаг, сито или на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Масло должно быть примерно 170-200 градусов.
Чем больше масла, тем лучше.
Обжаривать продукты нужно небольшими порциями. Так они лучше зарумянятся со всех сторон и не слишком снизят температуру масла в казане.
Варианты кляра:
Выбирайте на свой вкус.
Вариант 1. Мука + соль; яйца; хлебная крошка (или панировочные сухари).
Каждый ингредиент разместить в отдельной миске: муку смешать с солью; яйца слегка взбить; черствый белый хлеб натереть на терке или взять панировочные сухари.
Рыбку последовательно обваливаем в муке, взбитом яйце и хлебной крошке перед обжаркой.
Вариант 2. Пивной кляр (Пиво + мука + яйцо + соль/перец). Смешать 1 яйцо, 100 г светлого холодного пива и муку, чтобы кляр напоминал по густоте сметану. Все перемешать, чтобы не было комочков.
Вариант 3. Сырный кляр: мелко натертый сыр (пармезан, чеддер или любой другой) 50-70 г, мука 2-3 ст. л., кукурузный крахмал - 1 ч.л., разрыхлитель - на кончике ножа, яйца - 2 шт., молоко или сметана 2-3 ст.л., соль, перец и любимые специи по вкусу. Взбить яйца с молоком (или сметаной), добавить сыр и остальные ингредиенты, хорошо перемешать.
Вариант 4. На газировке. В миске смешать 3 ст. л. муки, 1 ст.л. крахмала, 1 ч.л. соли, 1\3 ч.л. разрыхлителя, любимые специи по вкусу (сушеный чеснок, паприка или копченая паприка, прованские травы, перец или карри) + 70-80 г ледяной газировки. Все перемешать.
Таким же образом можно обжарить грибы или любые овощи: баклажаны, кабачки, лук, морковь и т.п.
Приятного аппетита!
Барабулька: история, тайны и кулинарные секреты удивительной рыбы
Есть маленькая рыбка, достойная носить титул султанши — барабулька, или, как её ещё называют, султанка. Своё аристократическое прозвище она получила благодаря двум длинным усам, напоминающим роскошные бакенбарды восточного правителя.
Древнеримские гурманы знали толк в деликатесах. Именно они первыми оценили изысканный вкус этой небольшой рыбки. В те времена крупная барабулька считалась очень ценным и дорогим морским деликатесом.
Римские гурманы были готовы платить за эту рыбку столько серебра, сколько она весила. Известен случай, когда барабульку весом около двух килограммов продали за 8 тысяч сестерциев — сумму, достаточную для покупки сорока рабов!
Настоящая красавица морских глубин обладает неповторимым внешним видом. Её тело окрашено в нежные розовые тона, а брюшко украшает золотистая «юбка». Но самое интересное происходит сразу после вылова — рыба превращается в настоящую красавицу, приобретая ярко-красный цвет, который постепенно бледнеет в течение нескольких часов.
Барабулька — настоящая исследовательница морского дна. Она обитает на глубине 15-30 метров, а её длинные усы помогают находить пищу среди донных отложений. Эта рыба настолько непуглива, что дайверы могут наблюдать за ней практически в упор!
Повара всего мира ценят барабульку за её уникальные свойства. Эта рыбка:
- Не требует сложной подготовки (нет желчи)
- Обладает нежным, сладковатым мясом
- Подходит для любых способов приготовления
- Богата белком и полезными веществами
Настоящий кладезь здоровья — так можно назвать барабульку. В ней содержится:
- 20 г белка на 100 г продукта
- Жиров всего 4 г на 100 г
- Комплекс витаминов A, B, E
- Полезные минералы и йод
- Минимальное количество жиров
Всенародная любовь к барабульке проявилась в СССР. В магазинах появились знаменитые «Черноморские сардины в масле», полностью состоявшие из барабульки. На курортах её жарили, вялили, коптили и продавали на каждом шагу.
Сегодня барабулька остаётся настоящим деликатесом черноморского и азовского побережья, символом изысканного вкуса и кулинарной традиции, объединяющей разные эпохи и культуры.
Рекомендую посмотреть:
#барабулька, #султанка, #блюдавказане