Как алкоголь влияет на вкус вина?

Недавно провела опрос среди подписчиков в Instagram и выяснила, что мало кто смотрит на крепость при покупке вина, а зря.

Вино может содержать 4% алкоголя, что сравнимо с крепостью светлого лагера. А другое вино может содержать 16% алкоголя, что в четыре раза крепче первого.

Содержание этилового спирта в вине влияет не только на наше трезвое восприятие окружающего мира, а ещё и на вкус. Когда описываем вино с небольшим процентом содержания алкоголя, то говорим такие слова, как лёгкое, летнее, свежее. Про крепкое вино скажем, что оно плотное, мощное, зимнее. В итоге получилось два противоположных образа.

От крепости вина зависит крепость вина. Нет, я не ошиблась. Так и есть. Алкоголь служит дополнительным консервантом и вина с большей крепостью дольше живут в бутылке. Вино становится буквально крепче, мускулистее. С этим фактом связано рождение портвейна, всемирно известного креплёного вина из Португалии. Вина из Португалии не переносили транспортировки на парусных судах в Англию. Виноделы были вынуждены подкреплять вина виноградным дистиллятом. Чем меньше крепость, тем короче жизнь вина в бутылке. Поэтому нет смысла хранить годами лёгкие недорогие вина из супермаркета, они с годами лучше не станут.

Алкоголь в вине появляется естественным образом в процессе брожения. Дрожжи "поедают" сахар, выделяется алкоголь и углекислый газ. Содержание этилового спирта в сухом вине напрямую зависит от содержания сахара в винограде на момент сбора урожая. Чем больше солнца, тем лучше вызревает виноград и больше набирает сахара. Поэтому важно обращать внимание на регион происхождения винограда. Вина Марокко будут крепче, чем вина центральной Франции. Из-за глобального потепления вина во всем мире с каждым годом становятся крепче. Это плохо для регионов, где и до этого было жарко.

Я для себя поняла, что комфортное содержание алкоголя в белых винах — это 12%-13,5%. Если вино крепче, то оно становится тяжёлым. А вот в красных винах иногда и 15,5% совсем не ощущаются, потому в красных винах есть танины, которые выступают как дополнительный элемент и могут уравновесить чрезмерную спиртуозность.

Примеры лёгких, слабоалкогольных вин:

• Асти и Москато д’Асти. Игристые сладкие вина из региона Пьемонт, север Италии. Эти игристые производятся из сорта Мускат. По алкоголю бывают в среднем от 5% до 9%. Сейчас стали появляться сухие вина Асти, где крепость будет уже выше — от 11%. Цена на полке: 800 - 1500 рублей.
• Ламбруско. Шипучее вино из региона Эмилия-Романья. Чаще бывает полусладкое, реже сухое. У полусладких — крепость 7-9%,
  у сухих — выше. Цена на полке: 500 - 1000 рублей.
• Винью Верде. Лёгкие и молодые вина из Португалии. По содержанию сахара это полусухое вино, крепостью 9-12%. В России вы чаще встретите белые и розовые Винью Верде, хотя бывают ещё и красные. Цена на полке: 500-1000 рублей.

На фото примеры из списка лёгких летних вин. Производителей очень много, выбрала наиболее мне знакомые бренды.

К сожалению или счастью тех, кто любит сухое вино, слабоалкогольные вина стремятся к сладкому вкусу. В сухих винах надо обращать внимание на регион происхождения и сам сорт винограда. Если попросите вспомнить лёгкие сухие вина, на ум приходят красные вина из сорта Гамэ из Божоле в центральной Франции, белые вина региона Венето в Италии. Но всё очень условно. Многое зависит от погодных условий определенного года урожая, от экспозиции виноградника, от метода производства.

Примеры крепких, высокоалкогольных вин:

• Амароне. Красное полусухое вино из региона Венето, Италия. Это густое плотное вино согревает не только тело, но и душу. Содержание алкоголя достигает 15%-18%. Цена на полке: от 3000 рублей до бесконечности 😊. Видела в Пятёрочке Амароне за 1000 рублей, не рискнула купить. У этого вина крайне затратное производство, из подвяленного винограда, оно не может стоить дёшево.
• У Амароне есть младший брат — Вальполичелла Рипассо. Именно Рипассо, не обычная Вальполичелла. Здесь тоже всё дело в методе производства. Жмых от Амароне добавляют в обычную Вальполичеллу. За счёт этого вино становится более насыщенным и градус тоже повышается, примерно до 13,5%-14%. Цена на полке: 1200 – 3000 руб.
• Красные вина из небольшого региона Приорат в Испании. Виноградники располагаются на высоте 700 метров над уровнем моря и выше. Виноград получает много солнца. Вина получаются крепкие, до 16%. Цена на полке: 1000 – 5000 рублей.

На фото примеры из списка крепких красных вин. Такие вина называют ещё зимними. Производителей очень много, выбрала наиболее мне знакомые бренды.

Каким бы ни было вино по крепости, старайтесь соблюдать рекомендации по температуре подачи.
Тёплое вино всегда будет ощущаться спиртуозным.

Для белых стандартная температура подачи — не выше 8-12 °С.

Для красных — комнатная температура. Важно уточнить, что это комнатная температура в каменном замке, 18-20 °С.

Не поленитесь охладить красное вино до правильной температуры, и получите больше удовольствия.