Хаттори Кадзуити (Hattori) начал обучаться изготовлению самурайских клинков в 1920 году, а в 1927-м году в его мастерской появились первые кухонные ножи. Учитель называл своего одаренного ученика — "Masa hiro" (в перев. с яп. "правильный", "широкий"), а тот, в свою очередь, назвал так свое производство.
Мастерская Masahiro расположена на исторической родине японских ножей — в самом центре старейшего города Секи в Японии. Бытует легенда, что ножи произведенные здесь имеют душу и помогают своим хозяевам.
Здание Masahiro в городе Секи
Последователи великого мастера гордятся своей историей и принадлежностью к самой известной семье Hattori. Они трепетно хранят свое наследие и дополняют его своим опытом и знаниями.
Стенд Massahiro на международной гостинично-ресторанной выставке в Японии
Серьезное изменение коснулось лишь выбора стали. Дело в том, что японские ножи издавна выполняли из углеродистой стали. Её минусом было очень слабое противостояние коррозии.
Стали фирмы Masahiro
В 1965 году металлургический завод Daido Steel разработал сталь специально для ножей Masahiro — MBS-26 высоколегированную сталь с высоким содержанием молибдена и ванадия.
Ковка клинков MASAHIRO
Сталь обладала высокой устойчивостью к коррозии и длительное время оставалась острой. На предложение сынапоменять углеродную сталь на MBS-26 Хаттори Кадзуити сначала ответил отказом, но увидев новую сталь в работе, разрешил использовать ее для производства своих ножей. Эта замена позволила компании значительно расширить ассортимент.
Позже появились кухонные ножи с клинками из популярных сталей:
- Премиальной ламинированной стали Shirogami San-Mai ("Shiro gami" с яп. -"белая бумага") с высоким содержанием углерода. Сталь отлично сохраняет остроту режущей кромки, легко затачивается, но не устойчива к коррозии.
- Нелегированной высокоуглеродной стали Ki-Gami ("Ki-Gami" с яп. - "желтая бумага"): режущая сердцевина из углеродной стали в обкладках из мягкой стали. Клинки из Ki-Gami безупречно режут.
Проверка клинка MASAHIRO
В нашем каталоге представлены несколько коллекций японских кухонных ножей Masahiro:
- MW-S(106) - традиционные японские ножи с клинками из MoV (молибден-ванадиевой стали) с односторонней заточкой. Окрашенные в черный рукояти изготовлены из стабилизированной древесины. В серию вошли универсальные ножи, ножи для приготовления и разделки рыбы, морепродуктов, суши и многих других продуктов.
- HC-P(162) - кухонные ножи с односторонней заточкой из стали Kigami и хваткими рукоятями из массива магнолии. Ножи серии предназначены для рыбных блюд, суши и морепродуктов.
- High-tech(136) - сочетание современного дизайна и японских традиций в серии цельнометаллических кухонных ножей. Ножи выполнены из стали MBS-26 с рукоятями из нержавеющей стали.
- Sankei(35) - удобные и лёгкие бюджетные ножи для самых разнообразных поварских задач. Клинки ножей изготовлены из качественной стали AUS-8A, а рукояти из стабилизированной древесины.
В наши дни марку японских ножей Masahiro можно встретить не только у профессиональных поваров по всему миру, но и на обычной кухне. Стоимость довольно высока, но оправдывает высокое качество и великолепные эксплуатационные качества ножей Masahiro.
Одна из немногих компаний, Masahiro выпускает ножи для левой и для правой руки, чтобы каждому пользователю было максимально удобно и комфортно работать на кухне.
Многие модели ножей имеют уникальную асимметричную заточку, при которой одна сторона режущего края имеет скос 80%, а другая -20%. Такие ножи остаются острыми дольше, чем ножи с односторонней заточкой.
Приобретя ножи от Masahiro вы не разочаруетесь — безупречная эргономика и острота ножа доставят абсолютное удовольствие во время приготовления блюд. Masahiro — ножи, как произведение искусства.
