14 видов рыбы лучше не есть вообще. Еще 22 можно употреблять лишь иногда. Причина - опасный уровень ртути. Откуда она берется, чем опасна и какие именно виды рыбы под запретом?
Причины накопления ртути в рыбе
В российском Исследовательском центре питания и биотехнологий назвали несколько причин загрязнения вод, а значит, и их обитателей:
1. Сжигание угля на тепловых электростанциях.
2. Металлургическое производство, в частности, плавка цветных металлов.
3. Добыча золота.
4. Мусоропереработка.
Их побочный продукт - ртуть. Со стоками она попадает в водоемы, или же передается с отбросами в почву, а оттуда, с грунтовыми водами в реки, моря.
При этом содержание опасного металла в воде не превышает норму, а ртуть в рыбе некоторых видов зашкаливает. Причина - биомагнификация, то есть накопление вещества в процессе прохождения ступеней цепи питания.
Согласно картинке, уловившие из воды ртуть водоросли передают ее рачкам. Одному рачку, чтобы насытиться, нужно много подводной растительности. Следующие в цепи мелкие рыбы не насытятся одним рачком. А крупные рыбы раз за разом будут съедать несколько мелких. В итоге, ртуть накапливается не в воде, а телах ее обитателей, особенно крупных. Вот откуда в рыбе ртуть.
Но! Содержание ртути в рыбе зависит не только от размеров животного. Некоторые виды выработали механизмы выведения металла из организма. Другие справляются с этим хуже, как и человек. Отсюда список рыб, которых не стоит включать в свое меню.
Какую рыбу нельзя есть
Ответом на вопрос, какую рыбу нельзя есть, служат многие деликатесные рыбы. Это:
1. Акула. В свежем виде ее мясо неприятно пахнет. Причина - высокое содержание мочевины. Зато, готовая акула вкусна и не отталкивает запахом.
2. Меч. Рыба с таким названием - один из героев повести Хемингуэя "Старик и море". Когда произведение писалось (середина 20 века), деликатесное мясо меча еще можно было употреблять в пищу.
3. Большеглазый и голубой тунцы. Есть еще, к примеру, обыкновенный. Но он накапливает ртуть меньше и изредка приемлем в питании.
4. Осетр. Он заходит в реки и славится тем, что, в отличие от прочих их обитателей, не заражен глистами. Однако уровень ртути в осетрах от этого меньше не становится.
5. Маркель королевская - тоже рыба накапливающая ртуть в опасном количестве.
6. Серый и белый горбыли - рыба, содержащая ртуть, является единственным представителем семейства горбылевых.
7. Угри европейский и американский. Деликатесом считаются в копченом виде.
8. Шед. В рыбе содержится ртуть, однако, принадлежность к семейству сельдевых делает ее нежной, жирной, вкусной.
9. Окунь американский. В США его именуют басом, особенно ценя икру рыбы.
10. Луфарь. Эта рыба заражена ртутью и активно добывается, к примеру, в Черном море, попадая от-туда на западный рынок России.
11. Сероспинка элевайф - последний ответ на вопрос, какую рыбу нельзя есть. Речь о североамериканской сельди. На российский рынок попадает крайне редко.
Особенно нежелательно есть крупных представителей перечисленных видов рыбы. Молодь не успевает отложить критический запас опасного металла.
Нормы содержания ртути в рыбе
Содержание ртути в перечисленных выше видах рыба доходит до 1 миллиграмма на килограмм при желательной норме максимум в 0,3 миллиграмма на кило речной и 0,5 миллиграмма на килограмм морской.
Это российский стандарт. Европейские нормы чуть больше.
Интересно, что больше всего ртути откладывается в жирной рыбе. Поэтому в списке запрещенных и нет постных видов. Соответственно, какой-нибудь минтай можно кушать без опаски даже крупный.
Есть нормы содержания ртути и в атмосфере. Вдыхая металл, человек также подвергает свое здоровье опасности. На промышленных предприятиях это 0,01 миллиграмма на кубометр воздуха. А в атмосфере населенных пунктов на куб воздуха не должно быть больше 0,0003 миллиграммов ртути.
Какую рыбу не стоит употреблять чаще 1 раза в неделю
Теперь перечислим рыбу, в которой содержание опасного металла близко к верхней границе нормы:
- хохлач, распространенный в Японском и Средиземном морях, Атлантике
- белый, большеглазый и желтоперый тунцы - рыба с высоким содержанием ртути
- морской угорь и родственная ему мурена
- групер - разновидность морского окуня
- луциан - тропическая рыба которую нельзя есть чаще 1 раза в неделю
- лосось, хоть выращенный на ферме, хоть дикий
- горбыль серый и атлантический
- камбала
- американский флаундер
- опах красноперый - красочный, словно аквариумная рыбка, но достигает не аквариумных размеров
- большеголов оранжевый, обитающий в Атлантике и соответствующий окраской названию
- ваху - колючая разновидность морской пеламиды
Если эти рыбы хочет включить в меню беременная женщина, лучше не делать этого. Ртуть с легкостью проникает через плаценту и может стать причиной отклонений в развитии мозга ребенка.
Вот почему некоторые источники пишут, что беременным нельзя рыбу. Для подстраховки делается обобщение. Однако, есть рыбы, которые не повредят и беременным, и детям.
Виды рыбы с низким содержанием ртути
Таких около 20. Среди них не все рыбы. В списке также кальмары, голубые мидии, болотные раки, устрицы и двустворчатые моллюски из США, скалистые лангусты, омары, морские гребешки, розовые креветки. Теперь, перейдем к рыбам:
1. Северный анчоус. Эта рыба без ртути иначе называется хамса и обитает в Атлантике, у побережья севера Африки.
2. Канальный сом служит ответом на вопрос, в какой рыбе меньше всего ртути. Особенно много канальных сомов в прудах Кубани. Туда вид завезен из Северной Америки.
3. Атлантическая скумбрия. Не смотря на свою жирность, почти не накапливает ртуть. Однако, рыбы, обитающие в Атлантике, таят в себе другую угрозу. Читайте это в другой моей статье - Рыбу из Балтийского моря НЕЛЬЗЯ есть, - почему это замалчивают?! https://zen.yandex.ru/media/id/5ced00c444f2e000b49f84c5/rybu-iz-baltiiskogo-moria-nelzia-est-pochemu-eto-zamalchivaiut-5d39c3f03f548700ab5e9d94
Для подписки на канал нажмите кнопку в начале статьи
4. Морской лещ, иначе именуемый пагрой. Он теплолюбив, водится в тропических водах.
5. Тиляпия. Таблица содержания ртути в рыбе приводит этот вид в конце списка.
Еще в списке безопасных сардины. Название объединяет 3 рода семейства сельдевых.
Чем ртуть опасна для человека
В организм человека из рыбы ртуть попадает не в чистом минеральном виде, а в форме металл-органического катиона. К ртути прибавляется метил. Это итог деятельности бактерий в организме рыб.
Органическая ртуть опаснее для человека, чем обычная, поскольку связывается с жирами и прочими субстанциями помимо крови, на что не способен обычный металл. Его можно вымыть из кровотока. А из жиров, кстати, на 60% состоит наш мозг. Поэтому метилртуть быстро его поражает.
Накопление токсина чревато:
- проблемами с речью и координацией
- отмиранием головного мозга
Не зря ртуть относится к веществам первого класса опасности. От минеральной формы спасут латексные перчатки. Ими, к примеру, берут некоторые ртутосодержащие минералы. А вот метилртуть впитывается в кожу даже сквозь латекс.
Было интересно? Не забудьте поставить лайк. Также жду ваших комментариев. Канал авторский и самое важное для меня - обратная связь с читателем)
