6829 подписчиков

Котлеты, концепцию которых я спёр у Гордона Рамзи.

2 минуты

1711 прочтений

21 декабря 2020

Алоха, граждане!

Как вы уже поняли из названия, сегодня будем приобщаться к прекрасному. К международному общепиту.

Всё случилось, когда я фоном смотрел в Ютубе какой-то выпуск "Кухонных кошмаров" с достопочтимым сэром Рамзи. Он там в очередной раз вытаскивал какой-то ~~всратый~~ пропащий ресторан из ж... пучины отчаянья на вершину кулинарного Олимпа. И готовил бургеры с хитрыми котлетами. Я и подбрил у него идею. Каюсь(нет).

Фарш - пусть будет килограмм. Вообще-то там была говядина, но Black Angus кусается, зато курятина и свинина - нет. Думаю, что говядина со свининой тоже не очень погрызут.
Копченая грудинка - грамм 150-200.
Одно яйцо.
Пара некрупных луковиц, пара-тройка зубчиков чеснока, острый перец - по вкусу(можно воспользоваться сушёным).
Специи: чёрный перец, кориандр - чайная ложка, паприка - столовая ложка(всё молотое), щепотка тимьяна и соль. Примечание: специи подбирались в зависимости от состава фарша, они могут меняться.
Горчица - столовая ложка.

Грудинку, лук, чеснок и острый перец надо измельчить. На вашем месте я бы воспользовался мясорубкой или блендером. Я просто ленивый, мне проще всё быстренько нарубить, чем мыть потом электроприборы. При механической обработке фарш получается нежнее.

Всё вышепорубленное плюс яйцо, горчица и специи отправляем к фаршу и смешиваем. Активно.

Я положил горчицы больше, потому как у меня она не очень ядрёная.

Смешали? Теперь фаршу надо настояться часок в холодильнике. Так он пропитается всеми специями.

После этого можно приступать к жарке. Надеюсь все знают как жарить котлеты? Тем кто забыл - напомню: сформировали, обваляли в муке(если фарш из говядины - этот шаг пропускаем) и на сковородку.

Делайте их потоньше, они сами станут пышнее.

Тридцать секунд пожарили - перевернули и снова и снова. Готовность можно проверить методом научного тыка. Ткнули пальцем - котлета сопротивляется(упругая стала), значит готово.