Любое копчение Хозяина Омута состоит всегда из четырех этапов: подготовка рыбы, засолка, просушка и его копчение. Сначала по умолчанию удаляем внутренности и его жабры. Можно его коптить целым, но коптильня скорее всего вам не позволить, поэтому разрезайте на куски или кусочки филе.
Будете удалять внутренности, будьте осторожней, постарайтесь не задеть желчный пузырь, а то мясо станет горьким и копчение не удастся. Если пузырь лопнет, вырежьте аккуратно то место куда все пролилось.
После этого помойте хорошенько куски и просушите все полотенцем.
Теперь обваляйте кусочки в соли, можно также добавить лавровый лист, перец или темьян. Когда со всем справитесь, уложите все засоленные куски в один большой чан и оставьте на 4 часа в холодном месте. Позже вытащите все обратно и смойте всю соль и перец.
Теперь остался последний и самый важный этап. На дно коптильни добавьте пять больших ложек опилок, больше не надо, чтобы мясо не горчило. Потом накройте все поддоном, чтобы сок не капал и щепы рыба не подгорела. Сверху закрывайте решеткой и разложите куски, чтобы они не слипались только друг с другом.
Теперь коптильня ставится на огонь и ждем пока из коптильни не пойдет дым, вот тогда ждите ровно час и после этого у вас будет самый вкусный копченый сом в округе. Если хотите можете во время готовки снимать крышку и проверять.
Подписывайтесь на канал «Крупная Рыбалка» и будьте в курсе лучших способов для удачной ловли.
