В связи с возрастающим ассортиментом различных покрытий для посуды, у пользователей не раз возникал вопрос: «Какое покрытие лучше: тефлон или керамика?».
Мы подробно опишем два этих вида, рассмотрим их достоинства и недостатки, дадим рекомендации по уходу и использованию. Также дадим краткое описание их плюсов и минусов.
Тефлоновое покрытие. Им ошибочно называют все антипригарные покрытия, изготовленные на основе политетрафторэтилена. Однако это не так, тефлон – всего лишь патентованная продукция американской компании DuPont и один из многих не пригорающих материалов. Несмотря на это, чтобы избежать путаницы, традиция останется нетронутой, и все антипригарные материалы на основе фторэтилена в данной статье будут называться тефлоном.
Тефлон тонкой пленкой наносится на поверхность посуды. Он не вступает в реакцию с водой, жирами и органическими растворителями. При попадании в организм тефлон безвреден. Это доказали опыты, проведенные Международной организацией борьбы с раком, в 60-х и 80-х годах на крысах, рацион которых во время опыта состоял на 25% из тефлона.
Он токсичен в том случае, если нарушается температурный режим, а именно, посуда перегревается свыше 250 °С, в этом случае начинают выделяться ядовитые испарения. В мультиварке подобное попросту невозможно, поскольку датчики не дадут превысить норму. Другое дело сковороды с тефлоном. Никаких датчиков там нет и вполне возможно довести ее до критической отметки.
На сковороде не позволяют выйти за пределы температурного диапазона вода и масло, однако, если их нет (т. е. сковорода сухая), есть опасность выделения токсичных веществ. Они опасны для здоровья человека при перегреве выше 380 °С, а для домашних питомцев, даже малейшее превышение нормы чревато смертью.
Такое покрытие плохо переносит механические воздействия, поэтому во время готовки следует использовать деревянные или пластиковые приборы (половники, лопатки и др.). Тоже и с мытьём посуды с тефлоном-нельзя использовать абразивные и металлические губки.
Керамическое покрытие. Следует сказать, что керамическое антипригарное покрытие не имеет ничего общего с керамикой из глины и оксидом циркония (керамические ножи). Однако керамика является безопасным и безвредным для человека.
Данное покрытие – это состав, состоящий из песка, камня и ряда других компонентов. При этом он не содержит тяжелых металлов, таких как кадмий и свинец. Его получают по технологии "зольгель" и наносят на поверхность бытовых приборов (сковороды, кастрюли и др.). Керамика не вступает в реакцию с жирами, водой, щелочами и кислотами, что позволяет покрытию добиваться хороших антипригарных свойств.
Кроме того, природные составляющие керамического покрытия выдерживают нагрев до 450 °С, что вместе с экологичностью обеспечивает полную уверенность в безопасности изделия. Керамика устойчива к механическим воздействиям, и можно пользоваться различными металлическими приборами для приготовления пищи и мытья посуды.
Керамическое покрытие – новый и перспективный вид покрытия, но и оно в имеет ряд существенных недостатков.
Один из них – подверженность перепаду температур. Например, не размороженный продукт, брошенный на разогретую сковороду может способствовать образованию микротрещин, вследствие чего, посуда теряет свои свойства. Также, не остывшее изделие с керамикой не следует опускать в холодную воду, как это мы любим делать со старыми сковородками. Посуде с тефлоновым покрытием перепад температур – не навредит, а для керамики может закончиться плачевно. В этом случае, оно может покрыться трещинами, и об антипригарных свойствах можно будет забыть.
Несмотря на то, что керамическое покрытие устойчиво к механическим воздействиям, оно хрупкое и подвержено различным сколам. С такой посудой нужно обращаться бережно.
Следующие два недостатка связаны с новизной такого вида покрытия. Первый – это его высокая цена, а второй – недолговечность, которая может быть связана с невыполнением пользователем норм, предписанных инструкцией по применению.
Подводя итоги, добавим, что признак, который определяет устойчивость обоих видов покрытия к различным воздействиям – это толщина или количество слоев покрытия, чем больше их – тем лучше. Толщина керамического покрытия находится в диапазоне от 20 до 60 микрометров. Тефлона же на посуде может быть от 1 до 5 слоёв.
Плюсы и минусы покрытий.
Керамическое покрытие можно сравнить со стеклом, тогда как тефлоновое – с пластиком (безвредным для человека до +250 °С). Это сравнение позволит проще оценивать все свойства покрытий.
Тефлон:
Плюсы:
- Дешевле керамического в среднем на 25%.
- Долговечноее. Средний срок эксплуатации 3,5 года.
- Устойчиво к перепадам температур.
Минусы:
- Максимальная рабочая температура +250 °С.
- Не устойчиво к механическим воздействиям.
- При неправильной эксплуатации выделяет токсичные вещества (касается сковород нагретых свыше +250 °С).
Керамика:
Плюсы:
- Устойчиво к высоким температурам (максимум: +450 °С).
- Устойчиво к механическим воздействиям.
- Экологически чистое.
Минусы:
- Дорогое.
- Не устойчиво к перепадам температур.
- Не долговечное. Средний срок эксплуатации 1,5 года.
- Подвержено сколам.
Выбирать, что лучше, тефлон или керамика придётся вам самим.
Подписывайтесь на канал
