Мама Люба

Квашеные помидоры с горчицей — как из бочки. Семья сказала, что рецепт — «бомба»! Томаты приятно пощипывают язык, а присутствие лёгкого горчичного аромата и сахара потрясающе улучшает вкус рассола. Если честно, я не большой поклонник квашеных помидоров. Мне всегда больше нравились маринованные. Но отведав томаты, засоленные по этому рецепту, я кардинально поменяла своё мнение. Вкус напоминает бочковые помидоры, которые когда-то делала моя бабушка в большой дубовой бочке. Кроме того, процесс приготовления простой и быстрый. А какой вкусный получается рассол! Ингредиенты: помидоры, листья хрена, вишни и смородины, перец горошком, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, чеснок. Маринад (на одну 3-литровую банку): 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сухой горчицы. Приготовление: На дно 3-литровой банки положить листик хрена, листья вишни и смородины, перец горошком, душистый перец, бутончик гвоздики, лавровый лист, чеснок. Затем выложить помидоры. Сверху — петрушка и сухой порошок горчицы. Отдельно приготовить маринад: в обычной холодной воде (не кипячёной!), лучше из колодца или скважины, но можно и просто из крана, растворить соль и сахар. Залить маринадом банки и закрыть их герметичными капроновыми крышками. Оставить на три дня при комнатной температуре, чтобы помидоры прокисли, а затем — в погреб или в какое-нибудь прохладное место. Я одну баночку поставила в холодильник, а другую открыла на 4-й день. Помидорки уже стали малосольными, с лёгким винным вкусом и горчичным ароматом. Под картошку пюре пошли на ура! Семья сказала, что рецепт — «бомба». Поэтому однозначно буду квасить ещё.

Консервированные помидоры черри в сладком маринаде Красивые, ароматные и вкусные помидорки-крошки обязательно вызовут восхищение у гостей, при подаче их на стол зимой. Но по этому рецепту можно законсервировать и более крупные помидоры, только срок стерилизации нужно будет увеличить. Ингредиенты: помидоры черри, морковь, лук, петрушка, листья вишни и смородины, лавровый лист, перец черный горошком (всё — по вкусу). Маринад: 2 л воды, 10 ст. ложек сахара (без горки), 2 ст. ложки соли, 150 мл уксуса. Приготовление: Помидоры черри хорошо помыть и отобрать только целые плоды (мягкие и помятые лучше не брать!) Я консервирую эти крошечные томаты с плодоножками, так красивее и удобнее). Каждую помидорку проткнуть зубочисткой пару раз вокруг плодоножки (это делается для того чтобы при заливке маринадом плоды не потрескались). Лук и морковь почистить и порезать кольцами и кружочками. Зелень петрушки и листья вишни и смородины хорошо промыть. Банки простерилизовать или обдать кипятком. Также нужно прокипятить крышки. В приготовленные банки на дно выложить по несколько листочков вишни и смородины, 3-4 горошины перца, лавровый листик (также можно добавить сельдерей, если есть. А если любите остренькое, можно добавить несколько кусочков горького перца без семян). Далее выкладываем помидоры черри (до половины банки), нарезанный лук, морковь, снова помидоры. Сверху — петрушку. Маринад вскипятить и еще горячим залить банки с помидорами. Накрыть крышками и стерилизовать, пока петрушка не изменит цвет (буквально несколько минут). Банки закатать, перевернуть вверх дном, хорошо укутать одеялом и оставить так охлаждаться на 24 часа. Удачных заготовок!