Ржаная закваска: как вывести в домашних условиях
За два года работы с хлебом было выведено много ржаных заквасок. Каждая из них — живой организм, который развивается в собственном темпе. Главное — не торопить процесс и не ждать результата по часам. Ржаная обдирная мука содержит отруби необходимые для живых организмов. Если под рукой только цельно-зерновая ржаная — просейте муку через сито, убрав крупные частицы оболочек. Это упростит наблюдение за процессом. Другие виды муки (пшеничную, белую высшего сорта) для первой ржаной закваски не используем...